Tradicional y deliciosa ensaladilla rusa, esta vez emplatada

Uno de los platos que más apetece durante el verano y que más le gusta a todo el mundo. Recetas innumerables, ya que cada una tiene su toque especial y de rusa sólo el nombre, así que ya sabéis de qué estoy hablando, por supuesto la tradicional ensaladilla rusa. Uno de esos platos que no pasa de moda, que siempre queda bien y que tiene mil y una presentaciones. Puede ser desde una tapa, a un sofisticado aperitivo, un rico primer plato o un espléndido plato de un buffet, todo depende de los ingredientes que se le ponga, aparte de los básicos, claro está y de cómo se presente. Así que hoy uno de esos comodines de la cocina que nos acompaña siempre, la exquisita ensaladilla rusa. Por cierto, según me cuenta mi padre, antes era plato de menús de banquetes de boda junto con la merluza rebozada y el pollo. ¡Cómo han cambiado los tiempos! ¿verdad?

ENSALADILLA RUSA
Ingredientes para 6 personas

6 patatas

4 zanahorias

300 gr. de guisantes

100 gr. de aceitunas sin hueso

1 pimiento rojo grande asado y cortado en daditos

150 gr. atún en aceite

3 huevos duros

6 langostinos grandes cocidos

3 tomate para ensalada

¼ de cebolla muy picada

Mayonesa suave

Sal

Preparación: Cocer las patatas y las zanahorias en agua con sal. Dejar enfriar, pelar y cortar en daditos, procurando que la patata no se deshaga. Cocer los guisantes con agua, sal y una pizca de azúcar. Refrescar y mezclar con la patata y la zanahoria, añadir la cebolla, el pepinillo y las aceitunas picadas y el bonito bien escurrido y desmigado. Sazonar con un poco de sal y añadir mayonesa. Mezclar bien, colocar en fuente o en platos con un aro de pastelería pequeño y adornar con los tomates cortados en gajos y los langostinos cocidos. Aparte poner más mayonesa por si alguien desea añadirse más. Así emplatada queda muy bonita y es un plato para cualquier ocasión.

Una crema bien rica y fresquita: Ajoblanco

Una crema bien rica, fresquita y muy sencilla de hacer. Típica de Málaga, el ajoblanco es una de esas sopas frías tradicionales que da mucho juego ya que se puede servir como primer plato o entrante y como aperitivo si la ponemos en pequeños vasitos o recipiente. Se puede acompañar con uvas blancas, negras o de las dos y también con otras cosas como bolitas de melón, incluso se puede hacer un rico helado salado de ajoblanco que hará las delicias de todos en un sofisticado aperitivo. Espero os guste. Por cierto, seguro que recetas hay varias con unas u otras proporciones, yo esta es la que hago, me queda muy bien, pero cada uno entre la variedad de ellas puede hallar la que más le guste.

AJOBLANCO DE MÁLAGA

Ingredientes para 6 personas:

200 gr. de almendra molida

2 dl. de aceite de oliva suave

100 gr. de miga de pan remojada en agua

1/2 dl. de vinagre de jerez o si se desea un poco más

agua muy fría para dar el espesor deseado

de 1 a 3 dientes de ajo, según guste el sabor más o menos fuerte

uva blanca

sal y pimienta

Preparación: Poner en un recipiente la miga de pan remojada en agua, la almendra molida, el ajo pelado y picado, si se desea se puede poner más ajo, eso según guste el sabor más o menos pronunciado, el vinagre, sal y pimienta y un poco de agua y triturar hasta formar una pasta, ir agregando el aceite y continuar batiendo. Una vez añadido todo el aceite ir agregando agua bien fría hasta obtener el espesor deseado. Rectificar el sazonamiento y servir en platos soperos con uvas blancas. Fuera de temporada se pueden utilizar uvas en conserva. También se puede acompañar con bolitas de melón.

BBD 21 Panes planos: Lahmacun de Turquía

Para participar en el evento del pan de cada mes o BBD que ya es el número 21, Zorra, que este mes es la anfitriona, ya que el evento cumple 2 años, ha porpuesto como tema los panes planos tipo pizzas, focaccias, lahmacun...etc. Yo he decidido hacer este último, el lahmacun, que es un pan turco. En realidad más que un pan, es una comida, un segundo plato delicioso, lleno de aromas, y de sabores casi refrescantes. Yo como no me gusta la carne de cordeo y la de ternera sola la encuetnreo miy seca he empleado pollo, me ha quedado suave y rico. Muy sencillo de preparar y todavía más fácil de comer. Espero os guste.

LAHMACUN
Ingredientes para 2 personas:

Para la masa:
225 gr. de harina floja (la normal)
5 gr. de sal
12 gr. de levadura fresca
125 gr. de agua
15 gr. de aceite de oliva
un pellizco de azúcar

Para el relleno:
1 cebolla grande bien picada
2 tomates pelados, picados y sin pepitas
200 gr. de carne picada de cordero (yo le he puesto pollo)
1 cucharadita de paprika o de pimentón dulce o picante, según se prefiera
sal, pimienta, comino molido
1 cucharadita de Sumak o Zumaque, es una hierba aromática que se da en Sicilia y Oriente Próximo, muy usada en Turquía e Irán. Yo la he cambiado por orégano picado
limón, aros de cebolla, tomates cereza o normales para guarnición, perejil picado

Preparación: Poner en un bol la harina, se puede hacer a mano o a máquina, es decir con amasadora, pero esta cantidad se amasa muy bien a mano, y formar un pequeño volcán, en el centro desmenuzar la levadura fresca y añadir el agua, el azúcar y el aceite. Amasar un rato, hasta que esté hecha una masa uniforme, elástica y fina. Añadir la sal y amasar de nuevo unos minutos. Tapar el bol con papel film y dejar reposar para que fermente. Mientras tanto en una sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla pelada y bien picada. Cuando esté casi pochada añadir el pollo o el cordero picado, saltear y añadir el pimentón, inmediatamenge agregar el tomate para evitar que se queme el pimentón y dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore el agua de vegetación de los tomates. Cuando esté listo retirar del fuego y agregar el orégano, los cominos, sal y pimienta al gusto. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y formar dos porciones redondas, colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel y cubrir con el relleno, poniendo la mitad en cada una. Fermentar de nuevo a temperatura ambiente sin corrientes de aire y tapado con un papel film o con un paño limpio. Una vez fermentado, cocer en el horno a 185-190º C entre 10-15 minutos, según los hornos. Servirlo con rodajas de limón, aros de cebolla, perejil picado y sumak o zumaque picado o en su defecto orégano. Es costumbre enrollarlo y tomar un vaso de ayran. El ayran es yogur líquido, el yogur se mezcla con agua, se bate hasta que aparece en la supeficie la grasa, que se elimina y luego se enfría. Es una bebida refrescante muy popular y una de las más consumidas en Turquía. Se bebe con las comidas como si de cerveza, agua, vino o un refresco se tratara.

Coca de San Juan. Fiel a la tradición

Hoy día de San Juan lo celebro poniendo como es debido la receta de la coca, típica en tantos lugares de España en el día de hoy. He querido ser fiel a esta tradición de la coca. Espero os guste y aunque la foto no le hace justiticia estaba bien rica. Recetas de cocas hay muchas, esta es una de ellas. Cada uno puede encontrar la que más le guste, todas ellas son buenas y valiosas.

COCA DE SAN JUAN
Ingredientes para una coca para 6 personas:

350 gr. de harina fuerte

125 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

1/4 litro de leche

4 huevos (tres para la masa y uno para pincelar la coca al final)

25 gr. de levadura fresca de panadería

frutas confitadas al gusto

piñones para poner encima de la coca

azúcar para espolvorear

corteza rallada de limón

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de granos de anís molidos

2 gr. de sal

Preparación: Colocar la harina tamizada en un bol, haciendo un hueco en el centro. Poner en el centro la levadura desmenuzada, el azúcar, la leche (no toda, es mejor reservar un poco para ver cómo va quedando la masa), 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y la canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la masa hasta que resulte fina. Añadir entonces la mantequilla fundida, pero ya fría y la sal, mezclando bien. Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas, es decir ovaladas. Colocar la coca en una placa de horno forrada con papel y dejar reposar tapada en un lugar templado entre media y una hora. Pintar la coca con el huevo batido el otro que se indica en la receta y colocar por encima la fruta confitada en trozos y los piñones. Espolvorear la coca con azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza. El horno deberá estar caliente a 190ºC-200º C y el tiempo depende de los hornos, cuando se vea doradita ya está. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

También se puede hacer poniendo crema pastelera como se puede ver en la otra foto, pero creo que la más aceptada es la de frutas y piñones. Pero por ideas que no quede

Hemc 34. Cocina de Medio Oriente y Magreb. Tajine de cordero

Con este plato de cordero quiero participar en el evento de Hecho en mi Cocina. Este mes es el número 34 y la anfitriona del mismo es Kako del blog En Guete, magnifico blog y una excelente anfitriona que ha escogido como tema el apasionante munco de la Cocina del Medio Oriente y Magreb, cocina por otra parte, que tanto ha influido en la de nuestro país. Cocina cercana y llena de aromas y sugerentes sabores. Yo me he decidio por un tajine de cordero, en este caso hecho con ternasco que es más tierno por ser un animal más joven. El "tajine slaoui" es una cacerola o cazuela poco honda de barro cocido esmaltado que se clocar sovre un "majmar", un brasero también de barro cocido sin esmaltar. Tiene una tapadera con su parte superior en forma de asa para poder retirarla con una mano y comprobar la cocción de los alimentos. El vapor se condensa en su interior y vuelve a caer sobre los alimentos. El guiso toma el nombre del recipiente en el que se hace con pasa con la paella o la cataplana. Yo como no tengo tajine, lo he hecho en una de mis cacerolas, qué se le va a hacer. Espero os guste.

TAJINE DE CORDERO CON CIRUELAS Y PASAS

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo y 1/2 ó 2 kilos de cordero o ternasco troceado (yo lo he hecho con ternasco)

400 gr de ciruelas pasas

100 gr de pasas sin pepitas

2 cebollas grandes

1 palito de canela

1 cucharadita de canela molida

3 cucharadas soperas de miel

media cucharadita de cúrcuma

media cucharadita de jengibre molido

un poco de cáscara rallada de limón

aceite de oliva

1/2 litro de fondo o caldo de cordero o ternasco o si se quiere más suave de pollo o incluso agua

sal y pimienta

Preparación: Pelar las cebollas y cortarlas en láminas. En una olla, echar el aceite y poner las cebollas. Dejarlas unos 3 minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera. Colocar la carme encima de las cebollas, añadir el palito de canela, la cúrcuma y la pimienta. Mojar con el fondo o caldo elegido o con el agua. Cocer tapado a fuego lento, durante 1 hora. Sazonar con sal y pimienta y añadir las ciruelas. Dejar quie cueza a fuego lento media hora más . Mezclar la miel con la canela en polvo, la cáscara de limón y el jengibre molido, añadirlo al guiso y dejarlo otros 15 minutos más, aunque ya sin taparlo. Servir muy caliente. Lo ideal es hacerlo y servirlo en el recipiente del que toma el nombre, tajine.

Crema de verduras de tres colores

Ahora que ya apetecen platos más ligeros, aunque sean calientes, os dejo esta rica crema que presentada de distintas maneras es muy atractiva y es una forma segura de que todos se coman las verduras, además se puede tomar fría o caliente. Fresquita está muy rica en estos días en los que estamos ya próximos al verano. Una combinación muy atractiva tanto en colores como en sabores y que espero os guste. Además es un entrante muy apetecible para cuando tenemos invitados. Servido en copas transparentes queda muy elegante y es sencillo y cómodo. Espero os guste.

CREMA DE VERDURAS DE TRES COLORES
Ingredientes: (para 6 personas)
3 patatas
2 cebollas grandes
300 gr. de calabaza pelada y troceada
1 litro y ¼ de buen caldo pero suave
1 dl. de leche evaporada o de nata líquida
150 gr. de espinacas
un poco de aceite de oliva suave
sal

Preparación: En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla y las patatas debidamente peladas y troceadas. Una vez rehogadas añadir el caldo y dejar cocer a fuego suave. Mientras tanto aparte cocer en muy poca agua con sal la calabaza y en un cazo con una cucharada de aceite, un poco de sal y una cucharada de agua las espinacas. Una vez que estén las dos cosas cocidas. Reservar. Cuando las patatas y la cebolla estén tiernas, retirar del fuego, triturar y añadir la nata líquida o la leche evaporada, dejar un tercio de la crema tal cual, a otro tercio añadir las espinacas y triturar y al otro la calabaza y triturar. Repartir la crema en platos soperos de forma que pongamos 1/3 de cada crema para crear un bonito plato agradable de sabores y atractivo de colores para los niños y evidentemente para los no tan niños ya que a todos nos gustan las comidas bien presentadas, con colores y sabores atractivos.

A partir de esta idea las combinaciones pueden ser muy variadas y atractivas, buscando siempre un contraste de colores, sabores agradables y no fuertes, desechando por ejemplo verduras que suelen gustar poco por su potente sabor como las coles.

Variar a menudo las recetas y combinar dos colorees es muy sencillo y agradable.

Se pueden servir incluso en copas o recipientes transparentes poniendo con cuidado las cremas una sobre otra para que no se mezclen.

Unas cuantas guarniciones también las hacen muy atractivas

Almendras fritas: Un aperitivo bien rico y sencillo

Siempre recuerdo las riquísimas almendras fritas que hacía mi abuela. Todos los años recogían una "buena" cosecha de alemndras que luego cascaban y guardaban en frascos. Cuando las iba a utilizar era siempre el mismo ritual, agua hirviendo, echarlas en ella, dejarlas unos momentos, sacar, refrescar y a pelar. Luego secarlas bien y estaban dispuestas para ser utilizadas de mil formas. Una de ellas era simplemente freírlas en un buen aceite, escurrir muy bien, salpicar con sal y a comer. ¡Qué delicia!. Me he acordado de ellas y he hecho unas poquitas, ya no hay cosecha de almendras y hay que comprarlas, pero nada comparado a las fritas en casa, crujientes siempre y en su punto de sal.

ALMENDRAS FRITAS

Ingredientes para 6 personas:

400 gr. de almendras peladas

aceite de oliva suave

sal

Preparación: en una sartén grande poner el aceite y cuando esté caliente, pero no demasiado ir echando las almendras, cuando se doren, sacar con una rasera o espumadera y poner sobre papel secante. Continuar así hasta freírlas todas. Salpicar con sal y dejar enfriar totalmente antes de consumir. Se guardan muy bien en frascos de cristal bien cerrados