Tarta de queso con frambuesa

Para hoy sábado, nada tan bueno como una deliciosa tarta de queso.  Suave, dulce, sencilla, pero sin duda siempre deliciosa.  Suele gustar a todo el mundo y admite mil variantes.  Yo hoy la he puesto con frambuesa y una crujiente base de galleta.  A disfrutarla.

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESA

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa de galletas

200 gr. de galletas tipo Digestive o relieve

125 gr. de mantequilla fundida

una pizca de aroma de vainilla o de azúcar avainillado

Para la crema de queso

250 gr. de leche condensada

300 gr. de queso fresco para untar

¼ litro de nata líquida de textura espesa

75 gr. de azúcar

1 dl. de leche

7 hojas de gelatina sin color ni sabor

Para la cobertura

el zumo de medio limón

3 hojas de gelatina

200 gr. de mermelada de frambuesas o de otra fruta roja

50 gr. de agua

Preparación: Picar en la picdora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla y el aroma de vainilla o azúcar avainillado. Mezclar bien. En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa de galletas en el fondo, procurando que quede bien lisa. Dejar reposar en la nevera para que adquiera firmeza. Mientras tanto remojar las hojas de gelatina indicadas para la crema de queso, hacerlo siempe en agua fría. Poner en un bol la leche condensada, el queso crema y añadir la gelatina remojada y diluida en la leche bien caliente a la que habremos añadido también el azúcar para que se diluya fácilmente. Mezclar bien y añadi cuidadosamente la nata de textura espesa que deberá estar bien fría. De este modo se emplea una nata con menos grasa y que no hay que semimontar. Yo suelo emplear la President de textura espesa que da muy buenos resultados. Mezclar la crema cuidadosamente y dejar reposar un poco en la nevera para que tome algo de cuerpo. Una vez haya tomado un poco de cuerpo, verter sobre la masa de galletas, dejando medio cm. sin llenar, más o menos y dejar en la nevera para que cuaje. Mientras remojar en agua fría las tres hojas de gelatina indicadas y luego diluirlas en el agua bien caliente.  Añadir el zumo del medio limón y la mermelada de frambuesas.   Dejar enfriar del todo. Cuando ya la crema de queso esté cuajada, cubrir la superficie con la gelatina de frrambuesas y volver de nuevo a la nevera para que termine de solidificarse. Una vez solidificada la tarta, retirar con cuidado y pasando antes un cuchillo, el aro de pastelería, adornar al gusto o dejarla tal cual.

Pan de zanahoria, miel y pipas de calabaza

Como me gusta hacer diferentes pruebas aquí os dejo para el día de hoy una receta de pan de  pan de zanahoria, miel y pipas de calabaza.  Está buenísimo y sirve para acompañar cualquier plato, pero resulta muy rico para untar quesos,  o patés. Con una buena tabla de quesos, de patés, unos ricos y variados panes, podemos montar,  sin demasiado esfuerzo, una cena bien rica para cualquier ocasión. Espero os guste

PAN DE ZANAHORIA, MIEL Y PIPAS DE CALABAZA

Ingredientes para 10 personas:
250 gr. de harina fuerte de trigo
150 gr. de harina integral de trigo
150 gr. de harina de centeno
45 gr. de levadura fresca de panadería
15 gr. de sal

400 gr. de puré de zanahorias (zanahorias bien cocidas y trituradas)

1 cucharada sopera de miel

50 gr. de pipas de calabaza picadas
2 cucharadas de eneldo fresco picado ó 1 de eneldo seco

1 dl. de agua a temperatura ambiente
un poco de pimienta molida

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un recipiente para amasar a mano las tres clases de harina y desmenuzar en ellas la levadura fresca. Añadir luego el puré de zanahorias, la miel, el agua y la pimienta; amasar durante unos minutos. Seguidamente agregar la sal y volver a amasar. Finalmente añadir las pipas de calabaza picadas y el eneldo y dar un par de vueltas más con el accesorio amasador para evitar que las semillas se deterioren o a mano, según se esté haciendo la masa . Sacar la masa y dejar reposar en bloque bien tapada durante 10 minutos. Pasado este tiempo, amasar a mano unos momentos y formar bolas de unos 65 gr.. Darle unos cortes como se desee, espolvorear con harina la supeficie y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Entonces cocer en el horno a 190-200º, hasta que estén perfectamente subidos y doraditos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Judías blancas con verduritas

Hoy, siguiendo con los buenos platos de legumbres, les toca el turno a las alubias o judías. Un plato algo más ligero porque está hecho sólo con hortalizas y un buen aceite de oliva, pero no menos delicioso que el anterior que he puesto. Realmente a veces tengo un poco olvidadas las legumbres, así que voy a remediarlo poniendo esta receta más. Espero os guste.

JUDÍAS BLANCAS CON VERDURITAS
Ingredientes: (para 6 personas)
500 gr. de judías blancas
3 tomates pelados
1 pimiento verde troceado
1 pimiento rojo troceado
2 zanahorias
1 calabacín
3 dientes de ajo
1 cebolla
Agua o fondo
Aceite de oliva
un poco de pimentón dulce si se desea
1 hoja de laurel
sal

Preparación Poner las judías en remojo la noche anterior a su preparación. Escurrirlas al día siguiente y ponerlas en la olla con la hoja de laurel y agua. Cocer el tiempo indicado en la olla. Mientras tanto hacer un sofrito con la cebolla picada, la zanahoria cortada en daditos, los pimientos también cortados en daditos, los dientes de ajo picados y el tomate. Cuando el sofrito esté hecho, reservar. Una vez que las judías estén cocidas, escurrir bien, poner en una cacerola, verter el sofrito por encima, añadir un poco de caldo y dejar que todo junto dé un hervor.

Se puede hacer en cacerola tradicional o también utilizar judías cocidas al natural con las que podemos obtener un buen resultado, sobre todo teniendo en cuenta que a veces el tiempo de que disponemos para cocinar no es mucho pero siempre hay buenas alternativas para hacer platos sanos y deliciosos.

Para que la salsa quede trabada se puede sofreír una cucharadita de harina o bien chafar unas cuantas alubias o judías. Es importante si se utilizan judías de remojo sazonar al final.

Lentejas con morcilla y longaniza

Con el frío que hace un buen plato, único en este caso, de legumbres es ideal para recuperar energías y entrar en calor. Dejo por aquí unas sabrosas lentejas con morcilla y longaniza. Espero que os gusten. Un buen plato para cualquiera de estos días.

LENTEJAS CON MORCILLA Y LONGANIZA
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de lentejas
2 puerros
3 morcillas de arroz
1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo
200 gr. de tomate picado o triturado
300 gr. de longaniza fresca o de longaniceta
1 hoja de laurel
Fondo de pollo o de verduras
un poco de sal

Preparación: Se tienen las lentejas en remojo en agua desde el día anterior Al día siguiente, se escurren del agua, poniéndolas en una cacerola con la hoja de laurel, sal y cubiertas de agua hasta que estén tiernas. Mientras tanto se pica la cebolla y los puerros y se pochan en una sartén con aceite de oliva y sal durante 15 minutos a fuego suave. Cuando haya pasado este tiempo se añaden los tomates pelados picados y se deja sofreír todo junto. Por otra parte de fríe la longaniza o longanicita y se hace lo mismo con la morcilla, cortado todo ello en rodajas gorditas. Cuando las lentejas estén cocidas, se pasan a otra cacerola, quitando un poco del caldo, se añade el sofrito y la longaniza frita y se deja cocer todo junto durante diez minutos más. En el momento de servir se añade la morcilla en rodajas y frita previamente, rectificando el punto de sal, si fuera preciso. Pueden usarse lentejas rápidas.

Panecillos de mantequilla

Llevaba ya un tiempo sin hornear pan y dado el frío que hace es una de las mejores cosas para hacer una tarde de estas en las que no apetece nada, nada salir de casa. El pan casero es delicioso, llena la casa de aromas, de calorcito y todo el mundo está esperando que salgan del horno. A poco que se ponga un poco de buena voluntad el pan es muy agradecido y un mundo muy amplio que explorar. Este es un pan suave que sirve tanto para comer como para desayuno, merienda y hacer deliciosos bocadillos. Espero os guste.

PANECILLOS DE MANTEQUILLA

250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte
3 dl. de agua

12 gr. de sal
60 gr. de mantequilla

10 gr. de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadería

2 gr. de mejorante panario (opcional)

Preparación: Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado y procurando que la temperatura final no exceda de 25º . Dividir piezas de 80 gr. bolearlas y dejar en reposo 15 minutos o el tiempo necesario para conseguir una pequeña gasificación de la bola. Aplastar la bola y marcar el panecillo, colocándolo en la bandeja con la parte marcada hacia abajo. Colocar sobre bandejas de horno conc papel y dejar fermentar hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Los cambios bruscos de temperatura y las corrientes de aire pueden hacenos perder todo el trabajo. Cuando ya estén fermentados, pincelar con huevo batido suavemente y cocer en el horno a 200º C 18 minutos aproximadamente, aunque eso depende de los hornos. Es bueno poner un recipiente con agua dentro del horno para crear un poco de vapor. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla.

Crema de garbanzos

Con el frío, el viento y las bajas, bajísimas temperaturas al llegar a casa lo que más apetece es una buena sopa o una deliciosa crema bien caliente. Ventaja: podemos dejarlas hechas y luego calentar y a comer. Platos sanos, económicos, ya que además nos permiten emplear restos de verduras, legumbres, hortalizas... os propongo hoy una crema de Deseo os guste y os reconforte en estos días tan fríos.

CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes para 6 personas
1 cebolla

2 puerros
1 bote de garbanzo cocidos o un resto de garbanzos del cocido (aproximadametne 400 gr.)
1 litro de buen caldo se puede aumentar hasta 1 litro y 1/4

1 tomate pelado y picado

2 dientes de ajo

1 dl. de nata líquida de cocina
aceite de oliva suave
un poco de nuez moscada

sal y pimienta

Preparación: En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar los puerros, la cebolla, los dientes de ajo pelados y el tomate durante unos minutos con un poco de sal y un pellizco de azúcar para evitar la acidez del tomate. Luego una vez rehogado el conjunto de hortalizas añadir los garbanzos, el caldo, un poco de sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada rallda. Dejar cocer media hora y triturar. Añadir la nata líquida. Según como guste de espesor se le puede añadir un poco más de caldo. Eso va en gustos. Rectificar el sazonamiento y servir bien caliente. Yo a la hora de servirlo he puesto un poco de almendra laminada tostada, pero se puede poner otra cosa. Simplemente la tenía y he decido emplearla. En lugar de nuez moscada se le puede agregar un poco de pimentón dulce.

Salmón con salsa de almendras y trufas

Hoy vestimos el salmón con una deliciosa y aromática salsa de trufas. Un plato que podemos hacer con otros pescados, aunque con salmón queda buenísimo ya que la forma de hacerlo permite que el pescado se haga en su jugo y quede ligero, muy sabroso y delicadamente jugoso. Seguro que es un plato que podemos hacer para esta Navidad. Queda muy elegante. Disfrutad

SALMÓN CON SALSA DE ALMENDRAS Y TRUFAS
Ingredientes: (para 6 personas)
Para el salmón
6 supremas de salmón sin piel ni espinas
Un poco de eneldo
Sal u pimienta
Un poco de aceite de oliva
Para la salsa de trufas
50 gr. de mantequilla
2 puerros (sólo lo blanco)
½ litro de fumet de pescado
2 latitas de trufa
1 dl. de brandy o de vino blanco
2 dl. de nata líquida
30 gr. de harina
aceite de oliva , sal y pimienta

Preparación En una sartén pochar los puerros picados con un poco de sal para facilitar el pochado. Cuando estén tiernos añadir la harina, rehogar unos momentos todo junto. Y mojar poco a poco con el fumet de pescado y el vino. Dejar cocer a fuego suave unos minutos. Retirar del fuego, triturar y poner de nuevo al fuego, añadir la nata líquida y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta, si fuera preciso, agregar las trufas ralladas y reservar. Poner las supremas de salmón en papel de aluminio sazonadas con un poco de sal, pimienta y eneldo. Rociar con unas gotas de aceite de oliva, un poco de fumet de pescado y/o de vino blanco y cerrar bien los papillotes. Cocer en el horno a 185-190 ºC hasta que estén hinchados , unos 15-20 minutos. Retirar el salmón del papel, colocar en platos, recuperar los jugos y añadir a la salsa. Poner una guarnición al gusto y napar con la salsa de trufas. Si se quiere en el papillote pueden poner algunas hortalizas salteadas antes

En lugar de hacerlo en papillote puede hacerse a la plancha, frito, al horno, lo único es que de esta forma queda muy natural, muy jugoso y se aprecian mejor todos los aromas y sabores tanto del salmón como de la salsa al someter al pescado a una cocción que se realiza en su propio jugo y sin que se reseque nada.