La Cocina de Zaira

Mini-albóndigas

2012-01-25T10:00:00.000+01:00

Una receta sencilla que nos puede solucionar un segundo plato o un aperitivo, depende de cómo las presentemos y de qué tamaño las hagamos. Yo las hago en este caso pequeñitas y suelo poner una buena mostaza, un ketchup casero y a veces alguna salsa derivada de la mayonesa. Si se desea hacer una comida completa diverdita y al gusto de todos con una ensalada y unas patatas fritas ya tenemos todo un menú bien sencillo, pero bien rico. Deseo os gusten.

MINI-ALBÓNDIGAS

Ingredientes: (para 6 personas)
500 gr. de carne picada: mitad ternera y mitad cerdo
150 gr. de buen jamón cocido picado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un poco de cebolla en polvo
perejil picado
1 ó 2 huevos
huevo batido
aceite
sal y pimienta

Preparación: En un bol mezclar los dos tipos de carne picada, el jamón también picado, un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo, el pan remojado en la leche, perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y dejar reposar un rato para que se mezclen bien los sabores. Incluso puede dejarse en la nevera bien tapada la masa hasta el día siguiente. Una vez hecho esto y pasado el tiempo de reposo, hacer unas albóndigas lo más uniformes posibles y del tamaño que se desee, lo ideal el tamaño de una nuez o una ciruela pequeña. Pasar por harina y freír en aceite caliente para que se doren por fuera y se hagan bien por dentro, por lo que primero pondremos el fuego un poco fuerte y luego más bajo. Una vez bien hechas, escurrir y servircon mostaza y una salsa de tomate frito para mojar o ketchup casero (la receta la encontraréis aquí)

Si se desea se pueden poner más clases de salsas

Huevos rotos con patatas y picadillo de chorizo

2012-01-20T10:30:00.003+01:00

Después de las fiestas navideñas y con el intenso frío que está haciendo un buen plato para entrar en calor. Unos huevos rotos con patatas y picadillo de chorizo. Sencillo, pero ¡ qué rico!. Un plato único para disfrutar en familia, por ejemplo, este fin de semana.

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y PICADILLO DE CHORIZO

Ingredientes para 6 personas:

12 huevos

6-8 patatas grandes

300 gr. de picadillo de chorizo

aceite de oliva

sal

Preparación: Pelar las patatas, lavarlas bien y cortar a la española. En una sartén pocharlas con aceite de oliva y cuando estén tiernas, pero no doradas, sacar, escurrir y reservar. Saltear el picadillo de chorizo en una sartén con muy poca grasa o sin nada e ir haciéndolo de forma que quede hecho pero jugoso. En el momento en ir a comer el plato, dar un golpe de aceite a las patatas para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera, freír los huevos y calentar el picadillo. Componer cada uno de los platos con un lecho de patatas recién hechas y sazonadas con un poco de sal, luego poner un poco del picadillo de chorizo bien caliente y encima dos huevos recién fritos . Servir de inmediato con un buen pan y un buen vino y a disfrutar....

En algunos lugares como por ejemplo en Valladolid al picadillo de chorizo le llaman jijas, qué curioso nombre, al menos para mí

Ensalada de langostinos y brotes de espinacas

2012-01-15T10:00:00.002+01:00

Desde hace una temporada me ha dado por ir plantando algunas cosas en mi terraza. Con más o menos fortuna he ido teniendo pequeñas rabanetas, perejil que está muy hermoso, espinacas que están deliciosas tan tiernas y tan pequeñas. Con estos brotes y algunos langostinos que me han quedado de las pasadas fiestas he hecho un rico aperitivo o primer plato, según se mire. La verdad es que es todo un acontecimiento recoger las "cosechas". Por cierto también tendré, espero, unos bonito jacintos, tulipanes y otras cosas que ya os iré contando. Este verano disfruté de una abundante cosecha de flores de calabaza que rebozadas y fritas estaban divinas. Por cierto a ver si pongo algún día las fotos y la receta. Espero os guste esta receta. A ver en qué acaba mi aficción por la horticultura y la jardinería...

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BROTES DE ESPINACAS

Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de langostinos

Brotes de espinacas bien lavados y secos.

Tomates cortados en daditos

Mayonesa suave

1 cucharada de de tomate frito

4 huevos duros picados

1 cucharada de nata líquida

sal y pimienta.

Preparación: Poner un recipiente con agua, sal y una hoja de laurel y cuando hierva el agua añadir los langostinos y cocer tres minutos desde que el agua empiece a hervir. Esto para un tamaño mediano si son más grandes contar cuatro o cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar inmediatamente a agua fría. De esta forma los langostinos quedan en su punto, tiernos pero enteros. Una vez refrescados pelar y trocear, reservando algunos enteros. También se pueden dejar enteros, sobre todo si no son muy grandes. En un bol mezclar la mayonesa con el tomate frito, una cucharada de nata, sal, pimienta. Reservar en frío. Lavar bien los bortes de espinacas recién cogidos, en mi caso, y sazonar con un poco de sal, unas gotas de vinagre y un hilo de aceite de oliva. Montar los aperitivos poniendo en el fondo un lecho de espinacas, luego una capa de tomate, una de huevo duro picado, una de langostinos y salsa rosa. Coronar con una hoja de espinaca y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Es mejor prepararlos poco antes de ir a tomarlos

Evento del blog de Zorra. Energía sana para empezar el año. Lasaña de hortalizas

2012-01-10T11:00:00.004+01:00

Para participar en el evento al que nos invita Zorra en su fabuloso blog, cuyo tema es comenzar el año con energía y alimentación sana, os propongo una lasaña de hortalizas. Un plato exquisito, mucho más ligero que hecho de otra forma y que nos aportará la energia precisa para afrontar los duros días de trabajo invernal. Un gusto al volver a casa tener la lasaña hecha a falta de gratinarla. Un delicioso plato que seguro gustará a todos y que es una forma de dar verduritas a los más pequeños de la casa. Puede ser un plato único, para reunirse con la familia y presentar un plato principal a sabiendas que vamos a complacer a todos. La lasaña admite mil combinaciones y esta que os presento hoy es una idea más con la que participar en el bonito evento de Zorra. Espero que os guste

LASAÑA DE VERDURAS Y JAMÓN
Ingredientes: (para 6-8 personas)
2 cajas de placas de lasaña para remojar
100 gr. de harina
100 gr. de queso rallado
1 litro de leche
100 gr. de aceite de oliva suave (para la besamel)
3 cucharadas soperas de aceite para hacer el sofrito de verduras
1 cebolla
1 calabacín grande
250 gr. de champiñones fileteados
200 gr. de pimiento rojo y verde en daditos
12 lonchas finas de jamón cocido con poca sal y poca grasa

un poco de nuez moscada
sal y pimienta

Preparación: Remojar las placas de lasaña en abundante agua el tiempo que indique el envase. Una vez remojadas, colocar sobre paños limpios y reservar. En un cazo calentar suavemente el aceite de oliva indicado para hacer la besamel; cuando esté ligeramente caliente, añadir y rehogar la harina unos momentos e ir añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de remover. Una vez incorporada toda la leche, sazonar con un poco de sal, pimienta y dejar cocer suavemente sin parar de dar vueltas hasta que la besamel esté cocida y espesa. Por otra parte hacer un sofrito con la cebolla picada, el champiñón en láminas, los pimientos cortados menudos y el calabacín. Una vez hecho escurrir bien y ligar con un poco de besamel. Formar la lasaña poniendo capas de pasta, de sofrito de verduras y de jamón cocido. Así hasta finalizar con los ingredientes. Por último cubrir con el resto de la besamel y queso rallado y gratinar a horno fuerte unos minutos. Una vez hecha dejar reposar unos minutos para que se corte mejor y emplatar, si se desea, con un poco de salsa de tomate natural.

A partir de esta idea podemos hacer muchas variantes de una lasaña que es un plato que gusta a todo el mundo, puede servir como plato único o plato fuerte de una comida, se puede congelar y puede dejarse preparada a falta de gratinarla. Las combinaciones pueden ser infinitas atendiendo a gustos y necesidades.

Hamburguesas de merluza, gambas y surimi

2012-01-05T10:15:00.001+01:00

Hoy os presento estas ricas hamburguesas de pescado, hechas con los restos que han ido quedando de merluza, las partes menos bonitas, algunas gambas y algunos palitos de cangrejo, de todos estos días de fiesta. Una forma de aprovecharlas creando un plato que gustará mucho a los más pequeños, sobre todo si se lo ponemos con un pequeño panecillo de hamburguesa, unas ricas y caseras patatas fritas y un poco de salsa de tomate. Seguro que esta noche tomarán la cena en un abrir y cerrar de ojos y se irán rápidamente a la cama a esperar la llegada de los Reyes Magos. Ciertamente no sólo es un plato delicioso para los peques, sino para todo el mundo porque yo creo que a todos nos gusta tomar el pescado sin las antipáticas espinas.

¡¡¡ FELIZ NOCHE Y DÍA DE REYES PARA TODOS !!!

HAMBURGUESAS DE MERLUZA,A GAMBAS Y SURIMI

Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de merluza
150 gr de gambas peladas
150 gr. de palitos de cangrejo picados (surimi)
1 huevo
1 dl. de nata líquida
2 ó 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
un poco de cebolla en polvo que da gusto pero no se notan trozos.
perejil picado
harina para pasar las hamburguesas
aceite

Preparación En un bol poner el pan con la nata, añadir la merluza o pescado blanco elegido, sin piel ni espinas y desmenuzado. Agregar las gambas picadas y los palitos de surimi también picados. Añadir el perejil picado y un poco de cebolla en polvo, sazonar la mezcla con sal al gusto. Mezclar bien y dejar que repose un poco en la nevera bien tapada. Una vez que ha reposado unos 15-30 minutos formar hamburguesas, pasar ligeramente por harina y freír en una sartén con un poco de aceite. Dejar unos momentos sobre papel absorbente y servir con una guarnición de patatas, un bouquet de ensalada si se desea y una salsa rosa suave. Para la salsa rosa mezclar mayonesa con un poco de tomate frito casero que esté suave y ya la tenemos lista para tomar con las hamburguesas.

En este plato también pueden hacerse miles de combinaciones con diferentes pescados, añadir más condimentos, no poner gambas y poner mejillones bien picados , poner unos langostinos que seguro nos han quedado de alguno de estos días. Es una gran opción para aprovechar pequeños restos de pescado y marisco y presentarlo de una forma divertida y agradable.

Variar las guarniciones y las salsas.

Con esta idea podemos hacer unas hamburguesas de pescado diferentes cada semana

Pechuga de pavo rellena.

2011-12-31T10:30:00.003+01:00

Hoy os dejo uno de los platos que puse en Nochebuena y que como tengo congelada y queda muy bien, esta noche a lo mejor hago unos rollitos para aperitivo o la pongo para quien no le guste el solomillo; así siempre hay donde elegir. Se trata de una hermosa, hermosa pechuga de pavo, rellena y con una salsa muy sabrosa, pero sencilla. La verdad es que la hice con tiempo, la prensé y me ha quedado muy bien como se puede apreciar en las fotos. Al no ser un plato de último momento ni tener que estar pendiente del horno es muy cómoda y muy buena. Espero que os guste y disfrutad de estos días y de todos los seres queridos.

Disfrutad muchísimo de esta noche y sed muy, muy felices.

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

PECHUGA DE PAVO RELLENA
Ingredientes para 6 personas:
1 pechuga de pavo de 1 kilo aproximadamente
150 gr. de magro de cerdo picado
150 gr. de ternera picada
100 gr. de salchichas de carnicería sin piel
75 gr. de jamón cortado en daditos
50 gr. de pasas remojadas
50 gr. de piñones
40 gr. de miga de pan
1 huevo
1 manzana golden
Un poco de cebolla en polvo
Perejil picado
Lonchas de bacon ahumado (las precisas para albardar la pechuga)
3 dl. de caldo de pollo o de carne o más si hace falta.
2 dl. de buen, buen brandy
Aceite de oliva
8 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Un poco de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta

Preparación: Hermosear la pechuga. Abrirla de forma que quede extendida, en forma de libro. Reservar. En un bol, mezclar las dos clases de carne, las salchichas de carnicería desmenuzadas, la miga de pan, el huevo, la manzana pelada y cortada en trocitos, las pasas previamente remojadas y escurridas, un poco de cebolla en polvo, la miga de pan, perejil picado, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Mezclar muy bien, tapar y dejar reposar en la nevera un rato o si se desea incluso de un día para otro. Pasado el tiempo de reposo, extender bien la pechuga y si es preciso espalmar un poco, sazonar con sal y pimienta por los dos lados. Colocar una buena cantidad de relleno, dándole forma de cilindro sobre la pechuga, luego ir enrollando. Colocar las lonchas de bacon e hilo para atar y poner encima la pechuga, albardar y atar fuerte. En una cacerola poner aceite una cantidad generosa, a fuego vivo y saltear por todos los lados la pechuga. Una vez dorada, retirar y añadir los ajos, dar una vuelta y volver a poner la pechuga, añadir el laurel, la ramita de perejil y el brandy. Dejar que evapore unos minutos y luego agregar el fondo o caldo. Tapar y dejar cocer a fuego suave 20 minutos, pasado este tiempo, dar la vuelta a la pechuga y dejar cocer otros 20 minutos. Retirar del fuego, quitar los hilos y dejar reposar unos minutos. Envolver en papel film, y prensar hasta que se enfría. Guardar separadamente la pechuga de la salsa, para poder desengrasar esta última. Colar la salsa y dejar enfriar para que se le pueda retirar fácilmente la salsa. Una vez hecho esto cortar la pechuga en rodajas y calentar la salsa, rectificándola de razonamiento si es preciso. Si se desea que tenga una textura un poquito más espesa se puede diluir una cucharadita de almidón de maíz en un poco de fondo o caldo y luego añadirlo a la salsa y sin cesar de remover esperar que espese ligeramente. Servir la pechuga cortada en rodajas con la salsa y la guarnición que se desee.

Verrines de langostinos

2011-12-27T10:00:00.000+01:00

"El término culinario Verrine es originario de Francia, su traducción en español sería tarro, aunque es más habitual describir esta elaboración y presentación como ‘vasito’. Una verrine es un vaso pequeño de cristal en el que se sirven alimentos preparados, formando capas y procurando que resulte una presentación atractiva a la vista, combinando colores y un recipiente bonito, y en la degustación, que ofrezca una buena combinación de sabores y texturas. "

Una forma diferente, original y cómoda de presentar unos langostinos con su acompañamiento o podríamos decir una ensalada de langostinos. Quedan muy bien y para aperitivo o entrante son una maravillosa opción para cualquiera de estos días. Fundamental una buena materia prima

VERRINES DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 6 personas:

42 langostinos grandes y bien frescos

Lechugas variadas

Tomates cortados en daditos o tomates cherry

Mayonesa suave

1 cucharada de ketchup (mejor casero) o de tomate frito

4 huevos duros picados

1 cucharadita de brandy o de whisky

1 cucharada de nata líquida

Sal y pimienta.

Preparación: Poner un recipiente con agua, sal y una hoja de laurel y cuando hierva el agua añadir los langostinos y cocer tres minutos desde que el agua empiece a hervir. Esto para un tamaño mediano si son más grandes contar cuatro o cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar inmediatamente a agua fría. De esta forma los langostinos quedan en su punto, tiernos pero enteros. Una vez refrescados pelar y trocear, reservando algunos enteros. También se pueden dejar enteros, sobre todo si no son muy grandes. En un bol mezclar la mayonesa con el ketchuo o el tomate frito, una cucharada de nata, sal, pimienta y, si se desea, una cucharadita de brandy o de whisky. Reservar en frío Lavar bien las lechugas o emplear de las que vienen ya listas para comer. Trocear en caso de que haga falta y sazonar con un poco de sal, unas gotas de vinagre y un hilo de aceite de oliva. Montar los verrines poniendo en el fondo un lecho de lechugas, luego una capa de tomate, una de huevo duro picado, una de langostinos y salsa, de nuevo hacemos lo mismo hasta llenar, no del todo los vasitos o verrines. Coronar con un poco de salsa y langostino enteros.

Mero con salsa de trufas

2011-12-23T10:00:00.000+01:00

Una exquisita receta de pescado que es bien sencilla, se puede dejar hecha y es fenomenal para estos días de celebraciones. Se puede hacer con cualquier otro pescado. Cada uno el que más le guste. Una ide más para obsequiar a la familia y los amigos en nuetras entrañables comidas y cenas. Deseo que os guste.

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!

MERO CON SALSA DE TRUFAS
Ingredientes: (para 6 personas)
Para el mero
6 supremas de mero sin piel ni espinas
Un poco de harina
Aceite para freír el pescado
Sal y pimienta
Un poco de aceite de oliva
Para la salsa de trufas
50 gr. de mantequilla
2 puerros (sólo lo blanco)
fumet de pescado (el necesario verificando el espesor de la salsa)
1 trufa
2 dl. de nata líquida
30 gr. de harina
aceite de oliva , sal y pimienta

Preparación En una sartén pochar los puerros picados con un poco de sal para facilitar el pochado. Cuando estén tiernos añadir la harina, rehogar unos momentos todo junto y mojar poco a poco con el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave unos minutos. Retirar del fuego, triturar y poner de nuevo al fuego, añadir la nata líquida y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta, si fuera preciso y reservar. Sazonar el mero con un poco de sal y pimienta y pasarlo muy ligeramente por harina; freír en una sartén vuelta y vuelta. Reservar. Poner de nuevo al fuego la salsa, añadir el jugo de la trufa, el pescado, dejar que dé un hervor, agregar trufa rallada y luego a la hora de servir napar las supremas de mero con la salsa y finalizar rallando un poco de trufa por encima.

Trufas de queso

2011-12-20T22:00:00.000+01:00

Otra idea para los días de fiesta. Un aperitivo muy fácil de hacer, vistoso, curioso y que suele gustar a todo el mundo, dicho sea de paso, según el queso que empleemos para hacerlo más o menos suave. Una acertada combinación, que podemos dejar hecha con antelación y luego sólo colocarlas en cápsulas de trufa y listas para forma parte de los deliciosos aperitivos que vamos a poner en nuestrs festivas mesas.

TRUFAS DE QUESO
Ingredientes:
100 gr. de mantequilla
200 gr. de queso fresco para untar
50 gr. de queso azul (Bleu D’auvergne, azul, roquefort. gorgonzola…etc)
Perejil picado, sésamo, semillas de amapola pimentón dulce, granillo de almendra tostado…
sal y pimienta

Preparación: Trabajar la mantequilla con el queso fresco para untar y el queso azul. Una vez todo bien trabajado, formar bolitas y rebozar en perejil picado, sésamo tostado, semillas de amapola...etc. Poner en cápsulas de papel rizado y dejar en frío para que tomen consistencia. Queda muy bonito combinando distintos colores

Nunca viene mal una ayuda y menos en estas fechas

2011-12-19T10:00:00.008+01:00

Hoy no pongo receta, pero os doy la posibilidad de poder degustar unas cuantas y además hechas y a domicilio. Me han ofrecido un intercambio de enlaces y lo pongo hoy por si os puede servir de algo en estas fechas tan señaladas. A veces una ayudita no viene mal y podemos encargar algún plato hecho. Espero os parezca interesante.

Otra cocina para estas Navidades

" Cuántas veces nos hemos visto sin tiempo de cocinar y con toda esa gente a punto de picar al timbre. Más de una, seguro. Suelen ser comunes esas situaciones en que invitamos unos amigos a cenar a casa pero nuestra nevera está vacía y nuestro tiempo es oro. También puede pasar que la familia nos visite por sorpresa o al cociner@ le surja algún imprevisto. Pero quedar bien y comer algo bueno sin entrar en la cocina y sin tener que recurrir obligatoriamente a un par de pizzas es posible. O eso proponen las nuevas páginas web de comida a domicilio en España, que te traen a casa la comida de los mejores restaurantes de tu ciudad. Esta iniciativa, ya muy popular en otros países como Alemania, ofrece una gran variedad de platos que puedes pedir desde casa, desde el trabajo o desde cualquier hotel si estás de viaje. Un surtido de canapés, unos nachos mexicanos, sushi, pizzas....

Sin olvidarnos de la indispensable comida casera. Cualquier sabor está ahora a tu alcance con la garantía de llegar rápido y recién hecho. Donde tú les pidas. Se trata de una forma alternativa de substituir a la cocina tradicional y que puede sernos muy útil de cara a estas fiestas. Las comidas familiares suelen requerir tiempo y organización, así que no está de más guardarse un as bajo la manga por si aparece algún problema de última hora.Por lo que hace a la comanda, la operativa en estas webs es tan sencilla y rápida como la entrega. Pedir tu comida sólo te costará tres o cuatro pasos. Es elegir, pagar con tarjeta y esperar a que llamen al timbre. ¿Lo mejor de todo? Si no hay el restaurante que deseas, solo tienes que escribirles. Aceptan sugerencias."

Pongo el artículo entrecomillado, porque es lo que me han enviado.

Capuchino de almendras y calabaza

2011-12-14T09:30:00.003+01:00

Una deliciosa crema que para estos días fríos al llegar a casa es lo que más apetece después de un largo día de trabajo. Si la presentamos de esta forma, un poco más original que en un plato sopero, nos puede ser muy útil en estos próximos días de fiesta en los que comenzar por una deliciosa y casera crema no es nada desdeñable. Espero os guste.

CAPUCHINO DE ALMENDRAS Y CALABAZA
Ingredientes: (para 6 personas)
1 cebolla

400 gr. de calabaza pelada y troceada
1 litro y ¼ de buen caldo
100 gr. de almendra molida
aceite de oliva suave
nata semimontada o nata de textura espesa
almendra granillo tostada, trufa rallada…etc.
sal y pimienta

Preparación: En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla, las almendras molidas y la calabaza durante 5 minutos, sin que tome color. Seguidamente mojar con el caldo. Sazonar y cocer hasta que las hortalizas estén tiernas. Pasado este tiempo triturar y rectificar el sazonamiento. Poner en tacitas o vasitos y coronar con una cucharada de la nata de textura espesa y finalizar con granillo de almendra tostado, polvos de jamón o trufa rallada, de esta forma se asemeja a un “capuchino”

Medallones de pechuga de pavo con salsa de queso azul

2011-12-09T10:30:00.003+01:00

De todos es sabido que a la carne de pavo y sobre todo a la pechuga hay que aportarle sabores, aromas, grasita para que esté sabrosa, tierna y jugosa. Yo he hecho unos medallones, marcados en la sartén a fuego fuerte y luego terminados de hacer en una salsa de queso azul. Puede emplearse el que más guste, Gorgonzola, es uno de mis preferidos, Bleu D'Auvergne, azul danés, Roquefort o Cabrales, ¿por qué no?

MEDALLONES DE PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes para 6 personas
18 medallones de pechuga de pavo bien limpios
100 gr. de mantequilla
150 gr. de nata líquida de textura espesa
150 gr. de leche
150 gr. de buen caldo de pollo o de carne
100 gr. de queso azul (Gongorzola o el que se prefiera)
½ dl. de brandy
35 gr. de harina
Nueces picadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación: En una cacerola fundir la mantequilla (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva suave) y rehogar la harina unos momentos. Luego añadir el brandy y seguidamente el caldo de carne o de pollo Dejar reducir unos momentos y agregar el queso Gorgonzola. Remover bien para que se vaya fundiendo y añadir la leche y la nata liquida. Sazonar al punto con sal y pimienta y una vez hecha la salsa mantener a fuego muy suave. Marcar los medallones de pechuga de pavo en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, para sellar los poros. Una vez marcados los medallones sazonar con sal y pimienta, desglasar la sartén con un poco de caldo o de brandy y añadir eestos jugos a la salsa de queso . Introducir los medallones de pechuga de pavo y dejar cocer a fuego suave unos diez minutos. Servir bien calientes salpicando al final con las nueces picadas y acompañar de una guarnición al gusto. Yo le he puesto unas tartaletas pequeñas rellenas de un salteado de setas.

Un plato que con la pechuga de pavo, solomillo de cerdo o de ternera, puede servirnos apra estas próximas fiestas

Espinacas con jámón, piñones y patatas fritas

2011-12-04T10:30:00.003+01:00

Hoy una deliciosa verdura, las espinacas, que a tantas preparaciones se presta. Por cierto he plantado en mi terraza algunas y ya tienen tiernos brotes que están buenísimos para ensalada o para saltearlos unos momentos en aceite de oliva y a comer. Dejando a parte mis aventuras como hortelana este plato que pongo es muy completo, casi único y tenemos una exquisita, sencilla y sana comida. Las espinacas combinan con muchísimos alimentos y pueden ser ingrediente principal o secundario de un montón de recetas. Este que dejo por aquí son unas espinacas cocidas al punto y luego salteadas con ajitos en láminas, jamón y piñones y lo acompaño con unas patatas fritas caseras cien por cien. Las mejores.

ESPINACAS CON JAMÓN, PIÑONES Y PATATAS FRITAS
Ingredientes para 6 personas:

Para las espinacas:
2 kilos de espinacas naturales ya limpias y troceadas

150 gr. de jamón serrano

75 gr. de piñones
3 dientes de ajo cortados en láminas

aceite de oliva
sal y pimienta
Para las patatas

12 patatas medianas
aceite

Sal

Preparación: Cocer las espinacas en un poco de agua con sal y tres cucharadas de aceite de oliva de forma que al estar tiernas no tengan jugo, queden sequitas. En una sartén grande dorar ligeramente los ajos cortados en láminas, cuando estén dorados añadir el jamón cortado en daditos y dejar sofreír unos momentos. Reservar. Escurrir las espinacas de la poca agua que les pueda quedar y verter sobre ellas el sofrito de jamón y ajos. dejar que se saltee todo junto unos minutos y reservar. Dorar los piñones en una sartén sin grasa y reservar. Pelar las patatas, lavarlas y secar. Cortar en bastones gruesos y pochar en aceite, de forma que queden hechas pero no doradas todavía. Sacar del aceite. Cuando se vayan a comer, meterlas de nuevo en aceite, esta vez muy caliente, escurrir y salpicar con sal. De esta forma quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera. Una vez que tenemos las patatas crujientes y tierna y las espinacas bien salteadas y calientes, poner en los platos las espinacas, salpicar con los piñones tostados y servir con las patatas; si por ejemplo añadimos un huevo a la plancha o frito tenemos una comida completa, deliciosa, sana, económica y muy adecuada para estos días fríos.

Solomillo al horno con bacon y salsa de miel

2011-11-29T10:40:00.003+01:00

Uno de los platos que seguro repetiré en estas próximas fiestas. Un buen solomillo de cerdo y una rica salsa, queda estupendamente. Resulta muy tierno y gusta a todo el mundo. La salsa se puede modificar al gusto o hacerle otra, pero el solomillo preparado de esta forma queda muy jugoso, sabroso y tierno. El bacon le da la grasa que precisa para que al hacerlo al horno quede bien jugoso. También se puede formar un tournedó y hacerlos a la plancha. Un plato especial para ocasiones especiales sin tener que invertir mucho esfuerzo ni dinero, que no están los tiempos para tirar ni una cosa ni otra y además tendremos el éxito asegurado. Deseo os guste

SOLOMILLOS DE CERDO CON BACON Y SALSA DE MIEL

Ingredientes: (para 6 personas)
3 solomillos de cerdo de 400 gr. cada uno aproximadamente
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Lonchas de bacon ahumado
3 cucharadas soperas de miel
caldo de carne el necesario para obtener una salsa ni clara ni espesa
Un poco de aceite de oliva
1 cucharada de postre de almidón de maíz (Maizena)
Sal y pimienta

Preparación: Los solomillos se limpian bien de pieles y grasas, se frotan con sal y pimienta y se albardan con las lonchas de bacon para que les aporte grasa y jugosidad cuando se asen en el horno. Una vez albardados, atar con hilo de cocina y poner en una bandeja de horno con el aceite. Dejar que se hagan unos 10-15 minutos por cada lado. Una vez hechos, retirar del horno y dejar reposar. Mientras tanto hacer la salsa: Poner en una sartén el aceite y pochar la cebolla picada. Cuando estén casi tierna añadir la miel, remover y dejar unos minutos. Añadir la salsa de soja, y el jugo o caldo de carne. Dejar cocer suavemente unos minutos, añadir la cucharadita de almidón de maíz (Maizena) disuelta en un poco de caldo o agua y dejar que cueza hasta que adquiera la textura adecuada. Rectificar el sazonamiento al gusto con sal y pimienta. Quitar a los solomillos el hilo y el bacon y cortar en rodajas gruesas. Servir con la salsa de miel bien caliente y una guarnición al gusto. Yo le he puesto setas salteadas y zanahorias baby cocidas y salteadas después.

Si se quiere se puede añadir a la salsa unos trocitos de nueces

Coliflor rebozada, una delicia

2011-11-24T09:30:00.001+01:00

Hace mucho tiempo que no hacía esta receta, a mí como más me gusta la coliflor es rebozada y gratinada con una rica besamel, pero si me dan a elegir me quedo con esta deliciosa coliflor rebozada. Aunque tenemos todo el año disponible en el mercado es a partirde ahora cuando están más ricas. Por ejemplo en Galicia un plato navideño es la coliflor con bacalao y antiguamente se comía en la nochebuena coliflor simplemente aderezada con aceite y ajos. Los tiemposhan cambiado mucho, pero los ricos productos no y este es uno de ellos. Sólo tiene un inconveniente, el olor, pero algo malo tenía que tener. Para que quede bien blanca lo mejor es cocerla en mitad agua y mitad leche y en una cacerola normal, no en olla a presión que la deja muy oscura. Yo suelo cocerla entera, retirando hojas y troncho,claro está para que se me deshaga menos, luego ya fresca la separo en ramitos y a rebozar. Deliciosa.

COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes para 6 personas:
1 coliflor grandecita
2 ó 3 huevos batidos
un poco de cebolla en polvo

harina
aceite para freír.
sal

mitad agua y mitad leche para la cocción, así queda más blanca

Preparación: Limpiar bien la coliflor de troncos y hojas, lavarla y dejarla entera. Sumergir en una cacerola grande poniendo la mitad agua y mitad leche y un poco de sal y dejar que cueza durante 15-20 minutos a partir de que el líquido comience a hervir. Pasado este tiempo, retirar del fuego, sacar del líquido y dejar enfriar. La coliflor debe quedar tierna pero un poco entera, ya que luego la vamos a someter a otro proceso de cocción al freírla. Separar la coliflor, cuando ya esté fría, en ramitos y pasar ramo a ramo por harina, mezclada con un poco de cebolla en polvo, y huevo batido e ir friendo en aceite caliente. Una vez fritos dejar escurrir sobre papel absorbente y servir recién hechos. Si sobra también se puede comer fría y se puede acompañar con una salsa tártara o similar. Es un plato sencillo pero bien rico y que suele gustar a todo el mundo, incluso a los más pequeñós que de esta forma se comen esta rica verdura sin protestar tanto.

Judiones estofados

2011-11-19T10:30:00.002+01:00

Un delicioso plato de cuchara, sencillo, calentito, reconfortante, nutritivo y sano. Este plato que nos proporciona un buen montón de proteínas vegetales, fibra, ácidos grasos buenísimos con el aceite de oliva y una gran número de virtudes, además de ser muy apetitoso para estos días en los que ya hace fresco, fresco. Deseo os guste. Se le pueden añadir ingredientes cárnicos, pero yo esta vez las he hecho sólo con ingredientes vegetales, un plato que puede tomar todo el mundo.

JUDIONES ESTOFADOS

Ingredients para 6 personas:

600 gr. de judiones de La Granja

3 cebollas

3 zanahorias

10 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

3 clavos de olor

agua

sal

Preparación: Poner los judiones a remojo la víspera. Escurrir y ponerlos en una cacerola con una cebolla pinchada con los clavos, el laurel, seis dientes de ajo enteros y una zanahoria pelada y entera; cubrir de agua y poner a cocer a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir un chorrito de agua fría y seguir cociendo. El tiempo de cocción dependerá de la calidad de la judías, alrededor de una hora y media. De vez en cuando añadir un poco de agua fría para asustar las legumbres y que de esta forma queden enteras, es decir sin que se les vaya la piel y bien cocidas. Cuando estén a mitad de cocción, momento en que cebolla y zanahoria estarán tiernas, retirarlas y triturar para que queden como una cremita y reservar. Pelar y picar finamente la otra cebolla y sofreír con un poco de aceite de oliva en una sartén junto con las dos zanahorias restantes, peladas y cortadas en rodajas finas, los cuatro dientes de ajo picados y un poco de sal. Cuando las hortalizas estén tiernas, añadir el pimentón dulce, rehogar uos moemntos cuidando no se queme y añadir la cremita de zanahoria y cebolla que teníamos reservada. Mantener unos momentos la cocción y reservar. Cuando los judiones estén tiernos, escurrir, reservando un poco del agua de cocción y volveer a poner en la cacerola, añadir el sofrito de la sartén y un poco de caldo y cocer unos minutos a fuego suave para que dé un hervor todo junto. La salsa debe quedar espesita, si queda muy clara, aplastar unos judiones, mezclar bien y dar un hervor, moviendo un poco la cacerola para que ligue bien. No se debe remover con cuchara u otro utensilio para evitar que se estropeen los judiones. Servir bien caliente.

Si a este plato le añadimos algún tipo de carne o derivadoS del cerdo, se convierte en un plato único y muy apropiado para estos días invernales.

De esta forma resulta más ligero y sano, convirtiéndose en un plato adecuado para casi todas las dietas.

Evento del blog de Zorra. Hamburguesas rellenas

2011-11-14T09:30:00.001+01:00

Con esta receta deseo participar en el bonito evento que como siempre tiene Zorra en su blog. Esta vez nos invita a participar con recetas de hamburguesas de todo tipo y yo he elegido unas hamburguesas rellenas que se pueden comer en frío. La verdad es que es todo un plato completo y una forma muy distinta de presentar este plato tan popular. Si las hacemos de muy pequeño tamaño, podemos tener un aperitivo muy original y que se puede dejar hecho con antelación para estas próximas fiestas navideñas. Deseo os gusten .

HAMBURGUESAS RELLENAS

Ingredientes para 6 personas
Para las hamburguesas

50o gr. de carne de cerdo picada

500 gr. de carne de ternera picada

1/2 cebolla dulce muy picada

2 huevos
1 ó 2 cucharadas de pan rallado

perejil picado
aceite de oliva

sal y pimienta
Para el relleno

2 zanahorias cocidas cortadas en daditos

150 gr. de judías verdes cocidas y cortadas en trocitos

2 patatas medianas cocidas cortadas en daditos

2 huevos duros picados

mayonesa espesa y suave

Para el adorno

rodajas o cuartos de huevo duro

rodajas o cuartos de tomate

un poco de mayonesa espesa

Preparación: Mezclar las dos clases de carne con los huevos batidos, el pan rallado, la cebolla muy picada, el ajo muy picado, perejil, sal y pimienta y si se desea alguna especia más. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en la nevera para que se macere un poco. después formar hamburguesas gruesas y hacer en una sartén con un poco de aceite, procurando que se hagan lentamente para que queden perfectamente hechas por dentro. Una vez que tenemos las hamburguesas, dejar enfriar. Mientras tanto en un bol mezclar la zanahoria, la patata, el huevo duro picado y las judías verdes; sazonar con sal y unir con la mayonesa espesa. Cuando las hamburguesas estén templadas y con un buen cuchillo abrir por la mitad, poner una buena cucharada del relleno y componer otra vez la hamburguesa. Adonar la superficie con rodajas o gajos de tomate, de huevo duro, una rodajas fina de pepinillo agridulce y un poco de mayonesa. Una vez hechas presentar con una ensaladita de tomate y rodajas de pepinillo agridulce.

Enrollados de pechuga de pavo con jamón y queso

2011-11-11T10:15:00.000+01:00

Hoy os dejo un plato sencillo pero muy resultón, sabroso y que gusta a todo el mundo. Se puede preparar con antelación, es un cómodo para días de mucho trabajo, para fiestas, par tener siempre algo preparato . Un plato que además admite mil combinaciones como pongo más abajo, una idea sobre la que cada uno puede trabajar para encontrar aquella receta que más se adapte a sus gustos y necesidades. Un plato incluso apto para dietas y en el que las pechugas de pollo quedan muy, muy jugosas. Disfrutad de él.

ENROLLADOS DE PECHUGA DE PAVO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: (para 6 personas)
6 filetes de pechuga de pavo
6 lonchas finas de jamón cocido
6 filetes de queso Emmental
salsa de tomate casera
un bote de zanahorias baby
patatas muy pequeñas cocidas
un poco de caldo o fondo de pollo

perejil picado
sal y pimienta

Preparación: Aplanar bien las pechugas de forma que queden finas, sazonar con sal y una pizquita de pimienta y, una vez sazonadas, se salpican con perejil picado; a continuación se pone encima de cada pechuga una loncha de jamón y luego un filete de queso. Se enrollan apretando bien fuerte, se envuelven en papel de aluminio y se ponen en una bandeja de horno en cuyo fondo habremos puesto un poco de fondo o caldo de pollo. Hornear a 180-185º C durante unos 25 minutos. Retirar, dejar reposar unos minutos. Mientras tanto escurrir las zanahorias de su jugo y poner en una sartén con un poco de aceite o mantequilla junto con las patatas previamente cocidas y peladas. Dejar que se salteen y sazonar con un poco de sal. Cortar los rollitos de pavo en rodajas gorditas y servir con la salsa de tomate caliente y la guarnición.

Puede hacerse con pechuga de pollo

Puede hacerse con lomo de cerdo cortado en filetes finos

Puede hacerse con solomillo de cerdo cortado en filetes finos

En lugar de hacerlo en el horno pueden cocerse los paquetitos en un caldo de pollo o de carne suave.

Guarnición y salsa se pueden cambiar al gusto y necesidades de cada uno.

Como la mayor parte de los platos es basarse en una idea para luego poder adaptarla.

Crema de almendras con calabaza

2011-11-06T09:30:00.007+01:00

Ya han llegado las lluvias y el fresquito y ahora desde luego apetecen platos reconfortantes, de cuchara, calentitos, calentitos. Hoy os dejo esta buenísima crema de forma que aprovechamos la temporada de las calabazas y de las almendras. ¡Qué buenas! y qué gran juego dan en el mundo de la cocina, tanto dulce como salada. Hago una tarta de calabaza para chuparse los dedos, a ver si algún día la pongo por aquí.

CREMA DE ALMENDRAS CON CALABAZA

Ingredientes: (para 6 personas)
1 cebolla

500 gr. de calabaza pelada y troceada
1 litro y ¼ de buen caldo casero, si es posible
150 gr. de almendra molida
50 gr. de mantequilla

aceite de oliva suave
sal y pimienta
unas hojitas de perejil y un poco de almendra laminada para la decoración final

Preparación: En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla pelada y troceada fina, luego añadir la calabaza y después las almendras. Dejar rehogar todo el conjunto durante unos 5, sin que tome color. Seguidamente mojar con el caldo. Sazonar y cocer hasta que las hortalizas estén tiernas. Pasado este tiempo triturar, añadir la mantequilla. Mezclar bien y por último rectificar el sazonamiento y servir cada plato decorado con un poco de almendra laminada tostada y alguna hojita de perejil (me hace ilusión poner este perejil porque compré unas semillas, lo planté y está muy hermoso, así que voy cogiendo sus hojitas)

Buñuelos de viento. Tradiciones de estos días

2011-11-01T10:30:00.000+01:00

Para hoy día 1 de noviembre qué mejor que unos ricos buñuelos, siguiendo la tradición de estos días de panellets, huesos de santo, buñuelos y demás cositas. Una deliciosa tradición que intentamos mantener. Otros países en lugar de Todos los Santos celebran lo que ellos llaman Halloween. Una fiesta del "truco o trato", pues bien estos buñuelos no tienen truco, están deliciosos y son sencillos de hacer, si queremos complicarnos un poco más la cosa, se abren y se rellenan con una crema, trufa o nata montada, pero si no simplemente con azúcar glas o incluso con azúcar granillo están exquisitos. Así que ánimo y llevaos unos poquitos.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes para 6-8 personas:

¼ litro de agua

300 gr. de harina
1/4 litro de leche

150 gr. de mantequilla

7 huevos

50 gr. de azúcar

10 gr. de sal

corteza de limón o de naranja rallada

Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar la corteza de limón y naranja ralladas y luego los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Luego ir formando los buñuelos con dos cucharaas e ir echando en el aceite caliente. Freír a fuego suave para que se hagan bien por dentro sin quemarse por fuera. Una vez hecho y en caliente pasar por azúcar glas o granillo o bien rellenar de lo que se desee y luego salpicar con azúcar glas. Podemos hacer unos de cada y así damos gusto a todo el mundo.

Milanesa de pollo

2011-10-26T10:30:00.003+02:00

Hoy un plato de esos clásicos que gusta a todo el mundo. Los más pequeños se comen así muy bien la pechuga de pollo o de pavo, en filetes, grandes, pero finos. Una milanesa de ave. Recién frita está como mejor, pero también se puede comer templada. Aunque a mí la verdad es que las frituras como más me gustan es nada más hacerlas. Luego ya pierden mucha gracia y aunque no dejan de estar buenas, no están buenísimas. Un plato sencillo, económico, cosa muy interesante en los tiempos en los que estamos y con el que complaceremos a más de uno. Con una rica guarnición tenemos un menú completo.

MILANESA DE POLLO

Ingredientes para 6 personas:

6 escalopes grandes y finos de pechuga de pollo

huevo batido

pan rallado

queso rallado

sal y pimienta

aceite para freír

la guarnición que se desee

Preparación: Aplanar bien los filetes de pechuga de pollo, sazonar con sal y pimienta. Luego pasar por huevo batido y pan rallado al que habremos mezclado el queso rallado. Utilizad siempre un buen queso, por ejemplo Parmesano, y dejar reposar en la nevera al menos media hora sin tapar. De esta forma el empanado se asienta y no se humedece. Luego en el momento de ir a comerlas freír en abundante aceite caliente. Dejar que se hagan y escurrir unos momentos sobre papel absorbente. Servir recién hechas, que es como mejor están, con la guarnición que se desee.

*Pongo la etiqueta sin gluten ya que los que tienen intolerancia al mismo pueden emplear el pan rallado adecuado.

Mero gratinado sobre coulis de tomate

2011-10-21T10:30:00.003+02:00

Una receta que realmente queda exquisita. Por supuesto, lo fundamental, emplear un buen pescado, en este caso supremas de mero fresco, sin piel ni espinas, un rico fumet, un delicioso coulis de tomate y una muselina de ajo que queda genial una vez gratinada. Un plato delicioso con una fabulosa presentación, vaya yo me lo digo todo, y que nos sirve para muchos, muchos días festivos. Nada complicado y con un gran efecto. Espero os guste.

MERO GRATINADO SOBRE COULIS DE TOMATE

Ingredientes: (para 6 personas)

Para el mero y la salsa de fondo

6 supremas o rodajas de mero (como son grandes a veces con 1 hay para dos o tres personas)

2 cebollas

1 dl. de vino blanco semiseco y de excelente calidad

1 dl. de fumet de pescado (si se desea la salsa más clara añadir un poco más de fumet)

1/2 kilo de tomate maduro, pelado y troceado

1 cucharadita de azúcar

aceite de oliva
Para la muselina de ajo

6 dientes de ajo confitados (cocidos en aceite sin que se doren)

1 huevo

¼ litro de aceite de girasol

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

1 cucharada de miel de flores.

sal

Preparación: Pelar las cebollas, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, cuando estén algo pochadas, añadir los tomates pelados y troceados y el azúcar. Dejar hacer hasta que esté espesito y agregar el vino blanco y el fumet de pescado. Dejar cocer suavemente hasta que reduzca un poco y triturar con el minipimer, rectificando de sal si fuera necesario. Colocar la salsa en una fuente de horno y encima las supremas de mero, sazonadas con un poco de sal y pimienta; poner en el vaso de la batidora el huevo, la miel, los dientes de ajo, sal, el vinagre y un poco del aceite, comenzar a batir e ir agregando el resto del aceite sin dejar de batir. Cuando tengamos la muselina espesa, poner en manga pastelera con boquilla rizada y cubrir todo el mero con pequeñas rosetas de muselina. Hornear a 180-185º C durante 15 minutos, entonces poner el grill y dejar dorar la muselina. Servir bien caliente.

Día Mundial del Pan. Flores de pan de semillas

2011-10-16T10:30:00.004+02:00

Hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan y de la Alimentación. Para celebrarlo y como ya viene siendo habitual Zorra organiza en su blog, que seguro todos conocéis, un precioso evento. Le seguirá la extraordinaria ronda que hará su anfitriona y que tampoco nos debemos perder para poder ver y aprender la gran cantidad de panes deliciosos que se presentarán. Un verdadero privilegio participar y luego poder ver cada uno de los panes de los cinco continentes. Recuerdo que el año pasado una de las participaciones más numerosa fue la española. Es que hacer pan engancha.

FLORES DE PAN DE SEMILLAS

Ingredientes:
250 gr. de harina fuerte
250 gr. de harina floja
65 gr. de mantequilla
125 gr. de leche
125 gr. de agua
30 gr. de levadura fresca de panadería
8 gr. de azúcar
13 gr. de sal
semillas de linaza, semillas de amapola, sésamo

Preparación: Poner en el bol de la batidora las dos clases de harina y desmenuzar en pedacitos la levadura fresca. Añadir la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos y añadir la sal Volver a amasar hasta que esté fina y elástica. Tapar el bol y dejar reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente o de un día para otro en la nevera. Pasado el tiempo de reposo pesar porciones de 60 gr. Formar flores, poniendo una en el centro y alrededor las demás. Se hace ya en la bandeja del horno forrada con papel. No hay que unirlas de ningún modo, ya que al fermentar se unen ellas solas, sólo hay que ponerlas bien juntas. Pincelar con huevo toda la superifice de las bolas y en cada una poner un tipo de semillas, alternando sésamo, semillas de linaza, semillas de amapola. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire y cuando hayan doblaco su volumen, cocer en el horno a 190º durante 15-20 minutos. Eso depende de los hornos. Una vez doradas, dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Canelones de merluza con salsa de pimientos y mayonesa de ajo y miel

2011-10-13T10:30:00.002+02:00

Unos canelones diferentres, de merluza con una salsa de pimientos y luego una mayonesa aromatizada con ajo y miel para gratinar. Salen deliciosos y admite muchas variantes en el relleno. Una idea para aprovechar restos de pescado o de pimientos asados para hacer la salsa. esta vez el gratinado no es la clásica besamel con su quesito rallado, que por otra parte a mí me encanta, esta vez el gratinado es distinto y queda muy vistoso. Espero os guste

CANELONES DE PESCADO CON MAYONESA DE AJO Y MIEL

Ingredientes para 6 personas:

Para los canelones y el relleno:

18 ó 24 placas de canelones

300 gr. de merluza ya cocinada, bien limpia de espinas

1 cucharada sopera de harina

2 cebollas picadas

3 huevos duros

2 dl. de salsa de tomate casera

aceite

Para el coulis de pimientos rojos

2 pimientos rojos asados
poco de fumet de pescado

sal y pimienta

Para la muselina de ajo:

4 dientes de ajo y un poco de aceite para freírlos
2 huevos
aceite de girasol el preciso para hacer una salsa espesa (4 dl. aprox)

1 cucharada de miel de flores

1 cucharada de vinagre bueno

sal

Preparación: Cocer los canelones en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, el tiempo que indique el envase o bien remojar en agua si son de los de sólo remojar. Una vez cocidos o remojados, colocar sobre paños limpios y reservar. Picar las cebollas y sofreír en un poco de aceite. Cuando casi estén hechas añadir los huevos duros picados, la merluza desmenuzada y la harina, rehogar y mojar poco a poco con la salsa de tomate para obtener una pasta ligada y fina. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Dejar que se enfríe un poco, poner en manga pastelera con boquilla lisa gruesa y rellenar los canelones, enrollar y colocar sobre una placa de horno en cuyo fondo se habrá puesto una fina capa de coulis de pimientos hecho triturando los pimientos con el fumet de pescado y sazonando con sal y pimienta al gusto. Colocar por tanto los canelones sobre el coulis de pimientos y reservar. Pelar los dientes de ajo, freírlos en aceite a fuego muy lento de forma que queden sin dorar pero tiernos. Escurrir y poner en el vaso de la batidora, añadir los huevos, la miel, el vinagre, sal y luego poco a poco el aceite, hasta formar una especie de mayonesa espesita. Poner a punto de sazonamiento y cubrir los canelones con esta muselina. Gratinar a horno fuerte unos minutos hasta que la muselina esté dorada, tarda muy poco. Servir recién hechos. Pueden dejarse preparados a falta de poner la muselina y gratinar de un día para otro.

En lugar de merluza pueden utilizarse restos de otros pescados, previamente desmenuzado y sin piel ni espinas y si queremos hacer los canelones para un día de fiesta podemos mezclar en el relleno pescado y marisco.

Los rellenos pueden ser muy variados.

Si se desea en lugar de gratinar con la muselina de ajo se puede hacer con la tradicional besamel o también con salsa aurora que consiste en mezclar besamel con un poco de salsa de tomate.

Pastas finas de mantequilla

2011-10-08T10:30:00.003+02:00

Hace ya unos cuantos días que no pongo nada dulce. Ahora que ya llevamos varios días de otoño, aunque casi es verano, me apetece poner unas pastitas, muy ligeras, sencillas y crujientes que nos servirán tanto para desayuno como para merienda o para acompañar el café o una deliciosa infusión. Se pueden también poner de dos en dos con un relleno en medio, pero esta vez prefiero dejarlas tal cual. Están buenísimas y no se puede comer sólo una. Mi deseo es que os gusten.

PASTAS FINAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes para un buen montón de pastas
175 gr. de mantequilla en pomada o ablandada
325 gr. de azúcar (se puede poner glas o normal)
5 ó 6 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de corteza de limón rallada muy finamente
200 gr. de harina

Preparación: Poner en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajar con varillas. Luego ir agregando las claras en tres veces, de forma que hasta que no esté bien integrada la primera cantidad no se añade la segunda. Meclar la harina con la ralladura de limón y el azúcar avainillado y cuando se hayan incoporado las claras. añadir esta mezcla. Poner la mezcla obtenida en una manga pastlera con boquilla lisa y poner porciones pequeñas en bandeja de horno forrada con papel y separadas unas de otras porque se extienden. Hornear a 185º C hasta que los bordes se doren. Retirar y colocar sobre rejilla hasta que estén totalmente frías. Una vez frías ya se pueden comer.

Arroz con guisantes, maíz, pechuga de pavo y mayonesa de pimientos

2011-10-03T10:15:00.000+02:00

Hace ya mucho tiempo que no ponía un plato de arroz, la verdad sea dicha es que no hago muy a menudo. No sé por qué me decanto más por la pasta, las patatas o las verduras. En este caso se trata de un plato que se toma fresco, aprovechando aún los días buenos, antes de que llegue el verdadero frío. Es muy cómodo, gusta a todo el mundo y admite mil combinaciones. Espero os guste.

ARROZ CON GUISANTES, MAÍZ, PECHUGA DE PAVO Y MAYONESA DE PIMIENTOS
Ingredientes para 6 personas:
300 gr. de arroz especial para ensaladas, queda más suelto
200 gr. de guisantes
200 gr. de maíz dulce
200 gr. de fiambre de pechuga de pavo
mayonesa comprada o hecha en casa, en este caso lo justo para el consumo *
un poco de cebolla en polvo
50 gr. de pimiento en tiras asado
Sal y pimienta

Preparación: Cocer en agua con sal el arroz, 15 minutos desde que el agua comience de nuevo a hervir, ya que el proceso de cocción del arroz, se inicia cuando el agua ya está hirviendo. Una vez cocido escurrir bien y pasar por agua fría para que todavía quede más suelto. Reservar. En un cazo con agua, sal y un pellizco de azúcar cocer los guisantes. Una vez cocidos, escurrir y reservar. Escurrir bien el maíz dulce de su jugo de conservación; cortar el fiambre de pechuga de pavo en daditos. En un bol poner el arroz, añadir los guisantes, el maíz dulce, la pechuga de pavo, sal y pimienta. Mezclar bien y si se desea colocar en una ensaladera, en moldes individuales o en un molde más grande para que tome forma. Reposar un rato. Mientras tanto batir la mayonesa con los pimientos y un poco de cebolla en polvo. Poner la salsa a punto de razonamiento, verter en salsera. Desmoldar el arroz, si se ha puesto en molde y servir con la salsa aparte.

* Cuando se haga la mayonesa casera se procederá de la siguiente forma: En el vaso de la batidora poner un huevo, un poco de vinagre o limón, sal, los pimientos y un poco del aceite. Batir y luego seguir batiendo conforme se va añadiendo aceite, yo lo hago con girasol, pero eso va en gustos. Dejar la consistencia deseada, poner a punto de sazonamiento y conservar siempre en la nevera. Se suele emplear 1 huevo y ¼ litro de aceite.

Salmón en caldo corto con muselina de salsa tártara

2011-09-28T10:30:00.003+02:00

Un buen plato de pescado. Clásico y muy sano, además de sencillo y delicioso. Se puede hacer con un buen número de pescados. Yo he elegido el salmón, porque es el que más me gusta.

Luego la salsita de acompañamiento queda exquisita y también puede variarse al gusto. Así que es un plato que se presta a mil ideas y posibilidades, al pescado que se encuentre en su mejor momento y a mejor precio. Un plato de diario o de fiesta. Cómodo porque se puede dejar hecho con antelación. Una delicia para el paladar y la salud. Disfrutadlo

SALMÓN EN CALDO CORTO CON MUSELINA DE SALSA TÁRTARA
Ingredientes para 6 personas:
6 supremas de salmón o un lomo de salmón sin piel ni espinas
Un caldo corto para cocer el salmón * ya frío
3 pepinillos agridulces
200 gr nata líquida bien fría y de textura espesa
300 gr. de mayonesa industrial o hecha en casa
un poco de cebolla en polvo
1 huevo duro bien picado
Perejil picado
sal y pimienta

Existen muchas formas de cocer el salmón, la cocción en caldo corto es una de las más sencillas. El caldo corto es un líquido de cocción bien sazonado que ha sido reducido durante alrededor de una hora para concentrar sus aromas. Se prepara con anticipación y se deja enfriar antes de introducir el pescado.

Para 1 litro de agua, se necesita ¼ litro de vino blanco seco o semiseco (eso va un poco en gustos) 2 zanahorias, 1 cebolla pequeña (si se pone demasiada cebolla el caldo corto sale amarillento), una hoja de laurel, una ramita de perejil, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

Para hacer el caldo corto: Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas. Rehogar las hortalizas a fuego suave en dos cucharadas soperas de aceiet de oliva o si se quiere en una nuez de mantequilla. Cuando hayan sudado un poco mojar con 1 litro de agua caliente y el vino blanco. Añadir, el laurel y el perejil picado. Salar y dejar cocer durante una hora. Añada la pimienta al final de la cocción. Deje enfriar completamente antes de usarlo.

Para cocer el salmón, hay que sumergirlo en un caldo corto previamente entibiado. Se lleva el caldo a ebullición y luego se baja el fuego, para mantener el hervor mínimo y que la carne no se rompa. A partir del momento en que el agua rompa a hervir, se cuentan unos diez minutos de cocción a fuego mínimo por cada 500 gramos de pescado.

Un pescado fresco del día no desprende olor alguno al cocerlo de esta manera. Si se tiene previsto servir el salmón frío, dejar enfriar en el caldo corto.

El caldo de cocción después de usarlo, sobre todo si es casero y una vez filtrado, constituye un excelente fondo para una salsa o una sopa.

Para hacer la salsa poner en un bol la mayonesa, los pepinillos bien picados, un poco de perejil picado, un poco de cebolla en polvo, un poco de eneldo fresco o seco bien picado, el huevo duro, sal y pimienta. Mezclar bien y luego añadir la nata bien fría y con movimientos suaves para que mantenga su volumen. Reservar en la nevera hasta el momento de servir. Cuando ya tengamos el salmón cocido en el caldo corto, retirar con cuidado, colocar en una fuente sobre un lecho de ensalada o de verduras o dejar enfriar en el caldo si se desea servir frío o en bellavista, adornar un poquito al gusto y acompañar con la salsa.

Este plato se puede dejar preparado un par de días antes, dejando el pescado en su propio caldo de cocción. Luego será cuestión de hacer la salsa, emplatar al gusto y servir

Pan Chino

2011-09-23T10:30:00.001+02:00

Traigo por aquí hoy una receta que no había probado. No sé cómo ha llegado hasta mis manos, pero después de tanto calor, me he decidido a hacerla. Se trata de un pan chino, que es frito y lleva entre sus ingredientes manteca de cerdo. Debe comerse caliente, contrariamente a lo que ocurre con los otros tipos de pan, que es mucho mejor que se enfríen bien sobre rejilla antes de consumirlos. Para probarlo y hacer de vez en cuando está bien, es fundamental que fermente perfectamente para que quede suave y esponjoso. En este caso hay que proveerse de un recipiente bien hondo para freír o hacerlo en freidora. A disfrutar.

PAN CHINO
Ingredientes: para unas 12 piezas
1/2 kilo de harina fuerte
30 gr. de levadura fresca de panadería
250 gr. de agua
75 gr. manteca de cerdo o de aceite de oliva suave o de girasol
12 gr. de sal
5 gr. de azúcar

Preparación: En un bol poner la harina junto con la levadura desmenuzada, la manteca de cerdo o el aceite elegido, el azúcar y el agua. Comenzar a amasar con las manos o bien se puede hacer en el bol de la amasadora. Una vez tenemos la mezcla bien amasada, añadir la sal y amasar hasta que la masa no se nos quede pegada en las manos. Dejar reposar 30 minutos, en un sitio cálido y bien tapada. Una vez que haya doblado su volumen amasar de nuevo, tomar porciones de 50 gr. y bolear bien. Dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen. Freír en abundante aceite para que se doren, escurrir y servir calientes

Fruit Smoothie (Manzana-Piña)

2011-09-18T10:30:00.002+02:00

Un postre ligero y refrescante o un desayuno casi completo para estos primeros días de colegio en los que aún hace calor y las prisas de levantarse pronto hacen que el desayuno pueda quedar un poco olvidado. Con este batido o smoothie tenemos una estupenda opción para solucionar este problema y nos sirve también como postre o merienda. Sin gluten, sano, sencillo y buenísimo de tomar.

FRUIT SMOOTHIE (Manzana-Piña)
Ingredientes para 6 personas:
3 dl. de leche fría
5 dl. de zumo de manzana frío
6 rodajas de piña en su jugo
6 cucharadas de azúcar
3 yogures naturales

Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir hasta que la mezcla quede suave, cremosa y sin grumos. Servir bien frío. Se puede poner un poco de hielo a la hora de servirlo. Puede servir como bebida o como postre, merienda o desayuno ligero y apetecible durante el estío. Si se sustituyen los yogures por más leche queda más clarito, más apropiado como bebida. Opciones para una misma receta. La piña puede sustituirse por fresas, plátano, melocotón…etc.

Pasta con hortalizas de verano

2011-09-13T10:30:00.004+02:00

Un exquisito, sencillo y sano plato de pasta aprovechando las hortalizas del verano que está a punto de terminar. Admite un montón de variantes y cada uno puede encoentrar en la combinacion de hortalizas la que más le guste. Yo en esta ocasión he elegido como pasta los lazos o farfalle y presentados cuidadosamente quedan de maravilla para cualquier ocasión. Un plato de la dieta mediterránea que no debe faltar en nuestras mesas. A disfrutar

PASTA CON HORTALIZAS DE VERANO
Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de pasta corta, la que más guste (macarrones, farfalle, espirales, tiburones…)
2 dientes de ajo picados
3 tomates pelados y troceados menudos
1 calabacín lavado y cortado en daditos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Un poco de orégano picado
1 ó 2 cucharadas de vino blanco
aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

Preparación: En una sartén con aceite de oliva poner la cebolla pelada y troceada menuda con un poco de sal. Luego añadir los pimientos y el calabacín, rehogar unos minutos y agregar el tomate pelado y troceado, el vino blanco y el azúcar para evitar la acidez del tomate y del vino. Dejar que haga a fuego suave hasta que las hortalizas estén tiernas. agregar un poco de orégano picado y reservar. Cocer la pasta en abundante agua con sal, lo ideal es emplear un litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta. Una vez cocida escurrir bien, mezclar con el sofrito de hortalizas, dar un par de vueltas y servir caliente.

Si se desea al sofrito se le puede añadir también berenjena.

Si queremos añadir algún otro ingredientes podemos poner unos daditos de bacon ahumado. A la hora de servir acompañar con queso parmesano rallado para que cada uno se componga el plato a su gusto.

El sofrito de hortalizas se puede dejar hecho varios días en la nevera, se puede congelar y luego sólo habrá que cocer la pasta y mezclar. Un plato cómodo, sano, sabroso y atractivo muy adecuado para los días de verano, Además con la posibilidad de emplear las hortalizas que están más en su punto en esta época del año

Wraps de salmón ahumado y queso crema

2011-09-08T10:30:00.005+02:00

Hoy os traigo una receta para disfrutar de los últimos días del verano. Unos deliciosos wraps de salmón ahumado y queso crema que se pueden presentar como aperitivo, como entratnte, como segundo plato o incluso como plato principal de una cena informal. Además son muy sencillos de hacer, podemos realizar muchísimas combinaciones y son siempre muy agradecidos. Gustan a todo el mundo y varían mucho dependiendo de la forma de presentarlos. Espero os agraden.

WRAPS DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO CREMA
Ingredientes para 6 personas:
6 ó 12 tortillas de trigo (según tamaño)
6 o 12 filetes de salmón ahumado (según tamaño)
1 tarrina de queso crema al natural o a las finas hierbas, según se prefiera

Una bolsa de rúcula, de berros o de canónigos.

Preparación: Sobre cada una de las tortillas de trigo, poner una buena capa de queso crema para untar. Luego cubrir con hojas de recula, berros, canónigos o de lechuga, por último poner el salmón, de forma que cubra toda la tortilla. Enrollar, apretando un poco, envolver en papel film o de aluminio y dejar reposar en la nevera una media hora por lo menos. Luego cortar en diagonal para servir. Quedan mucho más graciosos.

Se pueden hacer muchas combinaciones, se puede presentar una variedad de wraps, se pueden dejar hechos un par de días antes. Con una buena ensalada sirven como plato de comida o cena. Son por tanto ideales para una cocina veraniega, sencilla, sin tener que emplear el fuego, sana, apetitosa y atractiva. No se puede pedir más.

Si se escogen tortillas de maíz es un plato apto para todos nuestros amigos sin gluten

Bizcocho de naranja

2011-09-03T10:00:00.001+02:00

Con este calor la verdad es que ha apetecido poco encender el horno, pero ya apetece un buen bizcocho para desayunar o merendar y aunque con algo de pereza me he decidido a encender el horno y a hacer este rico, sano y sencillo bizcocho. Queda muy jugoso y gusta a todo el mundo, además ya tenía ganas de volver a tener la casa llena de ese aroma tan especial del bizcocho recién hecho. Espero os guste.

BIZCOCHO DE NARANJA
Ingredientes para un bizcocho
3 huevos
1 cucharada de ralladura muy fina de naranja
1 dl. y ½ de zumo de naranja
9 gr. de levadura química por ejemplo Royal
250 gr. de harina
1 dl. y ½ de aceite de oliva suave
300 gr. de azúcar
un poco de mantequilla y harina para engrasar y enharinar el molde

Preparación: Batir los huevos con el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja. Cuando hayamos obtenido una crema suave, añadir poco a poco y sin dejar de batir el aceite de oliva suave. Una vez incorporado todo el aceite añadir la harina, mezclada con la levadura química y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar con esta preparación un molde alargado previamente engrasado y enharinado y cocer en el horno a 180º durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Antes de servir espolvorear con azúcar glas si se quiere.

Tortilla de patata, cebolla, pimiento y jamón

2011-08-28T10:30:00.001+02:00

Ahora en verano qué gusto da hacer estos platos que se pueden tomar fríos o templados y desde luego están exquisitos. Una buena tortilla como esta, una ensalada y un buen pan y tenemos una deliciosa comida o cena para compartir con la familia y los amigos. Si además ponemos unos quesos españoles y algo de jamón, haremos de la comida o cena toda una fiesta. Muchas veces en los platos sencillos está el mayor de los placeres. Otro día os contaré que una amiga ha hhecho un artículo, relacionado con un blog llamado El Comidista que habla sobre platos que nunca pasarán de moda y también de platos que llaman "viejunos", es decir recetas, ingredientes que se encuentran hasta en la sopa y que dentro de muy poco, según los autores, habrán caído en desuso y eso viene por tanto abuso (foie, vinagre de módena, ensalada de rulo de cabra... y otros muchos que nombran y resulta curioso) Sin embargo los platos de siempre nunca pasan de moda, están sieempre en boga. Disfrutad. Esta receta es ideal para llevar a la playa, a un pic-nic...etc

TORTILLA DE PATATA, CALABACÍN, PIMIENTO Y JAMÓN
Ingredientes: (para 6 personas)
9 huevos

1 calabacín
4 patatas

1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande y carnoso

aceite de oliva
100 gr. de jamón serrano cortado en daditos

Preparación: Pelar las patatas y la cebolla, cortar trocear y poner en una sartén con aceite a fuego muy suave. Añadir seguidamente el pimiento rojo cortado muy menudo y el calabacín bien lavado y troceado como las patatas. Dejar que se haga el sofrito a fuego muy lento. Cuando todas las hortalizas y las patatas estén tiernas, retirar del fuego, escurrir el aceite sobrante y añadir el jamón serrano cortado en daditos. Batir los huevos, mezclar con el sofrito y sazonar a gusto. Hacer una tortilla grande o dos más pequeñas, lo cual es mucho más cómodo sobre todo si luego hay que transportarlas. Deben quedar doradas por ambos lados y jugosas, pero bien hechas.

Brochetas de ternasco y hortalizas con salsa a la mostaza

2011-08-22T10:30:00.005+02:00

Unas ricas brochetas de ternasco. Primero adobar la carne toda la noche y luego ya a montarlas y disfrutar. Están deliciosas y es una buena forma de aprovechar ingredientes de temporada como por ejemplo pimientos, calabacín, tomates.... y sobre todo si las hacemos en la barbacoa ahora con el buen tiempo es una estupenda forma de ir terminando para muchos las vacaciones y de disfrutar estos últimos días con la familia y los amigos. Admiten un montón de variaciones y se pueden hacer de carnes, de pollo, de pescados... todo un mundo para experimentar

BROCHETAS DE TERNASCO CON HRTALIZAS CON SALSA A LA MOSTAZA

Ingredientes para 6 personas:

Para las brochetas y el adobo

1 kilo y 1/4 de pierna de ternasco cortada en dados
1 taza de yogur líquido
3 cucharadas soperas de tomate concentrado
2 pimientos rojos
3 cebollas
3 pimientos verdes
2 pimientos amarillos

un poco de pimentón dulce
un poco de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la salsa

2 dl. de buen caldo o fondo de ternasco o de carne

200 gr. de buena salsa de tomate (casera)

1/2 dl. de vinagre de jerez

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

1 cucharada de azúcar moreno

sal y pimienta

Preparación de las brochetas : Cortar la carne en dados de unos 3 cm. de lado más o menos. Sazonar con sal, pimienta y pimentón dulce. Colocarla en un bol y añadirle el yogur líquido, el concentrado de tomate. Mezclar bien y dejar macerar de un día para otro en la nevera.
Cortar los tomates, las cebollas y los pimientos en trozos del mismo tamaño que la carne. Coger unos pinchos y ensartar la carne, alternando con las hortalizas. Una vez formadas las brochetas, se hacen en el horno, grill o parrilla a temperatura fuerte, rociando con un poco de aceite de oliva hasta que estén hechas. Debe quedar la carne dorada por fuera y tierna y jugosa, lo mismo que las hortalizas. El fuego se pone primero fuerte y luego bajar un poco para que se puedan hacer bien.

Preparación de la salsa: Poner en un cazo el caldo o fondo, el tomate, el vinagre de jerez, el azúcar y la mostaza. Calentar a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad, dando vueltas de vez en cuando, de manera que quede una textura cremosa. Entonces sazonar con un poco de pimienta y está lista la salsa para acompañar las brochetas

Como guarnición ponemos unas verduritas a la plancha o parrilla y tenemos un plato completo, delicioso y sano.

Macarrones de verduras con jamón cocido, parmesano y finas hierbas

2011-08-16T10:30:00.002+02:00

Hace unos cuantos días que no ponía una receta de pasta y ciertamente es un alimento tan versátil que combina con todo. Gusta a todo el mundo, todos tenemos un plato preferido de pasta. A mí lo que más me gusta son la lasaña y los canelones, pero ahora en verano se busca algo más ligero y más sencillo de hacer. Hoy os dejo un plato de pasta, macarrones estriados de verduras, con finas hierbas, daditos de jamón cocido y queso parmesano. Espero os guste.

CONCHAS DE COLORES CON CREMA DE AJO, FINAS HIERBAS Y PIÑONES

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de macarrones estriados de verduras

100 gr. de queso parmesano rallado

100 gr. de mantequilla

3 dientes de ajos
100 gr de jamón cocido cortado en daditos
un poco de albahaca fresca picada

un poco de orégano picado
perejil picado
sal y pimienta

Preparación: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos, una vez cocida escurrir, añadir un trocito de mantequilla y reservar. En una sartén con el resto de la mantquillao si se desea con aceite de oliva, sofreír los ajos picados. Añadir los daditos de jamón y por último las finas hierbas picadas. Retirar de la sartén, mezclar con la pasta, rectificar el sazonamiento con sl y pimienta y servir con parmesano rallado.

Helado de café y leche condensada

2011-08-11T10:30:00.001+02:00

Un helado muy rico y muy fácil de hacer, ya que no vamos a partir de una crema ingles o unas natillas ligeras, sino que en este caso se hace en frío, sólo batir y mezclar bien. No hay más que calentar un poco la leche en el microondas para diluir bien los ingredientes y listo. Con el calor que hace lo que más apetece de postre es un buen helado, pero que sea fácil de hacer, en este caso unimos las dos cosas y siempre podemos tener ricos helados caseros. No hace falta encender el fuego, ni ensuciar muchos utensilios y eso es lo mejor. Además un exquisito postre que podemos acompañar de unas pastas o barquillos y una salsa al gusto. Para disfrutarlo durante todo el año. A mí me encantan los helados en cualquier momento, por supuesto en pleno invierno también. En mi congelador no faltan dos o tres clases de helado durante todo el año, listos para degustar en cualquier momento.

HELADO DE CAFÉ CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes para-6 personas

340 gr. de leche condensada ( 1 bote pequeño)

2 dl. de leche

1/2 litro de nata líquida de textura espesa (suelo emplear la marca Hacendado de Mercadona)

café soluble al gusto (normal o descafeínado)

Preparación: Calentar la leche en el microondas; poner la leche condensada y el café soluble en un bol y añadir la leche caliente. Batir con varillas para mezclar bien. Dejar enfriar la mezcla y cuando esté fría añadir la nata líquida de textura espesa, también fría, y volver a batir con varillas. Poner en un recipiente y cuando esté a medio helar, remover para romper los cristales. Dejar que se termine de congelar y servir en copas o boles. Si se desea, acompañar de pastas secas, barquillos y una salsa de vainilla.

Salmón en escabeche de naranja y limón

2011-08-06T10:30:00.001+02:00

Hoy os traigo un plato delicioso que puede tener muchas variantes, dependiendo del pescado con que lo hagamos, yo como me gusta tanto el salmón lo he hecho con este delicioso pescado, que de tantas formas puede tomarse; desde crudo, ahumado, marinado, horneado, hervido, pochado, frito, a la plancha; es uno de los pescados que más preparaciones admite, es sano, con un color precioso y sin apenas espinas. Así que no se puede pedir más. Este plato es muy cómodo pues se puede hacer con varios días de antelación y tenerlo guardado en la nevera, de forma que ahora en verano es muy cómodo para tener la comida lista cuando volvemos de la playa, la piscina o se nos presenta algún invitado inesperado. Si además junto a él presentamos alguna otra salsa y algunas guarniciones podemos hacer un plato festivo o de diario. Depende de las necesidades y gustos.

SALMÓN EN ESCABECHE DE CÍTRICOS

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y 1/4 de salmón limpio de piel y espinas
1 trozo de corteza de naranja
1 trozo de corteza de limón
2 dl. de de agua
125 gr. de vinagre de vino blanco o de sidra

150 gr. de zumo de naranja

25 gr. de zumo de limón
1 ramita de tomillo
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán
4 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
1 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta blanca molida

Preparación: En un recipiente en el que se pueda conservar el salmón poner el agua, el vinagre, el azúcar y calentar en el microondas para disolver bien el azucar. Una vez bien disuelta el azúcar añadir el zumo de naranja, el zumo de limón, la corteza de naranja y la corteza de limón y reservar. Aparte majar el diente de ajo, sal, el azafrán, los cominos, los clavos y la pimienta negra y una vez majado añadir al recipiente donde están los líquidos con las cortezas de cítricos y reservar. Una vez tenemos preparado este escabeche en frío reservar. Limpiar bien el salmón de piel y espinas y cortar en medallones, dados o de la forma que se desee. Freír en aceite de oliva, una vez sazonado con un poco de sal y pimienta, un minuto por cada lado aproximadamente a fuego fuerte para cerrar los poros. Escurrir sobre papel absorbente, introducir en el escabeche o adobo en frío, añadir la ramita de tomillo, cubrir con un poco del aceite en el que se ha frito debidamente colado. Dejar reposar durante al menos 48 horas antes de consumir. Si se desea guardar por más tiempo, retirar las cortezas de cítricos y la ramita de tomillo, cubrir con aceite y se mantendrá en la nevera durante 15 días.

Vasitos de gelatina de piña, fresas y nata

2011-08-01T10:30:00.000+02:00

Un postre ligero, pero muy vistoso y rico para emplear gelatina que sale tan rica, tiene pocas calorías y se prepara en un momento, nos podemos ayudar de las gelatinas industriales ya con sabores, pero el resultado no es ni mucho menos el mismo. Yo he ideado unos vasitos con gelatina de piña, hecha a base de zumo industrial, acordaos que la piña natural y la gelatina no hacen buena pareja, y luego un coulis de fresas que guardé congelado de la temporada en la que están en su punto de sazón y coronado con un poco de nata montada y una buena fresa. Espero que os guste. Las combinaciones pueden ser muchas y son postres que gustan mucho a los más pequeños y así toman fruta sin protestar.

VASITOS DE GELATINA DE FRESAS, PIÑA Y NATA
Ingredientes para 6 personas:

Para la gelatina de piña

4 dl. de zumo de piña

100 gr. de azúcar o un poco más si se desea más dulce

5 hojas de gelatina

Para la gelatina de fresas

4 dl. de puré o coulis de fresas

100 gr. de azúcar o un poco más si se desea más dulce
5 hojas de gelatina

Para el adorno

Nata montada y fresas gruesas

Preparación: Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría, poniendo 5 y 5. Calentar un poco del puré de fresas y añadir el azúcar. Calentar un poco del zumo de piña y añadir el azúcar. Cuando las gelatinas estén bien remojadas diluir 5 de ellas en el zumo de piña y mezclar con el resto del zumo y diluir las otras 5 en el puré o coulis de fresas y mezclar con el resto del puré de fresas. Poner unos vasitos y en el fondo repartir el puré gelatinizado de fresas. dejar en la nevera para que se solidifique un poco. Luego repartir el zumo gelatinizado de piña y dejar nuevamente en la nevera hasta que quede perfectamente solidificado. Una vez que vayamos a servir el postre coronar con una buena roseta de nata montada y una fresas bien gordita, lavada y seca cortada en abanico. Servir y disfrutar.

Crema fría de remolacha

2011-07-26T10:30:00.002+02:00

Otra cremita fría para este extraño verano en el que el calor casi brilla por su ausencia. Una pena para los que desean tomar el sol y aprovechar lo más posible la playa y la naturaleza, pero como el tiempo está un poco loco, creo yo que como el mundo, no hay más que poner buena cara como dice el refrán. Por lo menos aprovechamos a comer más sano, sin dejar de disfrutar y con muchas opciones para presentar este tipo de cremas o sopas frías que nos quedan muy bien tanto para diario como para ocasiones especiales. A disfrutar .

CREMA FRÍA DE REMOLACHA
Ingredientes para 6 personas
1 paquete de remolachas cocidas
1 litro de caldo de pollo o de verduras
1 cebolla pequeña pochada en aceite de oliva
200 dl. de nata líquida de cocina de textura espesa o de yogur griego
sal y pimienta

Preparación Trocear y poner las remolachas en un recipiente junto con la cebolla, el caldo de pollo o de verduras, que lo iremos añadiendo poco a poco para que quede el espesor que deseemos, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez conseguida la crema rectificar el razonamiento si fuera necesario y poner en los recipientes que deseemos. Coronar con un poco de nata de cocina de textura espesa, que deberá estar bien fría o de yogur griego, salpicar si se desea con un poco de pistachos picados, cebollino, perejil, trufa….. también se puede poner como producto lácteo un poco de queso crema para untar batido con un poco de leche o yogur o bien hacer una pequeña brocheta con queso fresco, mozzarella fresca… Son diferentes opciones para una misma crema.

Ensalada campera

2011-07-20T10:30:00.001+02:00

Una buena ensalada es algo que gusta a todo el mundo. Son tantas las que se pueden hacer que es un mundo infinito. Hoy pongo una ensalada campera en la que las hortalizas cocidas se mezclan con hortalizas crudas, con bonito, buen aceite y buen vinagre o una salsa al gusto, aunque lo tradicional es el aderezo con aceite y vinagre. Pero podemos añadir alguna salsa más para que cada uno se pueda componer esta sabrosa ensalada como más le guste. Un buen plato para estos días que tiene como base las deliciosas hortalizas españolas. Yo ahora miro mucho el origen de los productos y compro lo de casa, lo nuestro. Deseo os guste.

ENSALADA CAMPERA

Ingredientes para 6 personas

6 patatas grandes lavadas y con su piel
6 tomates medianos para ensalada

3 zanahorias
300 gr. de judías verdes planas limpias y cortadas

150 gr. de aceitunas sin hueso

150 gr. de bonito en aceite bien escurrido y desmenuzado

3 huevos duros
aceite y vinagre suave al gusto
sal y pimienta

Preparación: En una cacerola con agua fría y sal cocer las patatas con su piel, por lo que deberán estar muy bien lavadas. Una vez cocidas, retirar y dejar enfriar. Cuando las patatas estén frías, pelar y cortar en dados, poner en una ensaladera o en un bol y añadir los tomates bien lavados y troceados en pedazos del mismo tamaño de las patatas, añadir las aceitunas cortadas en rodajas, el jamón y mezclar bien. Sazonar con un poco de sal, pimienta blanca, vinagre y aceite de oliva. Remover con cuidado para que no se rompan las patatas y servir fresca, pero no fría.

Sopa fría de zanahoria y naranja

2011-07-14T10:30:00.001+02:00

Seguimos teniendo mucho, mucho calor, normal para esta época del año, pero nos apetece poco estar mucho en la cocina, aunque sí nos gusta seguir comiendo rico, sano, sencillo y agradable. Por eso os propongo hoy otra crema fría que tanto juego nos dan ahora con el bueno tiempo. Apetecibles en cualquier momento y muy cómodas ya que podemos dejarlas hechas con cierta antelación. Esta que hoy dejo aquí está deliciosa y tiene mil posibilidades a la hora de servirla, depende de para qué queramos destinarla. Espero os guste. A mí me gusta mucho servir las cremas o sopas frías en este tipo de vasitos que se ven en la foto (verrines) y ponerles una graciosa paja negra. Quadan muy bien. A disfrutar

SOPA FRÍA DE ZANAHORIA Y NARANJA
Ingredientes para 6 personas:
600 gr. de zanahorias peladas y cocidas
1 l. de caldo de pollo
1 cebolla pequeña pochada en aceite de oliva
50 gr. de puré de patata
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dl. de zumo de naranja
Corteza de naranja rallada
Sal y pimienta

Preparación: Triturar las zanahorias en la batidora junto con el caldo, el zumo de naranja, la cebolla pochada en aceite de oliva corteza rallada de naranja, sal y pimienta. Una vez todo bien triturado, sazonar con sal y pimienta y poner a punto de espesor con algo más de caldo o de zumo de naranja. Dejar en la nevera hasta el momento de servir, entonces poner en los recipientes que se prefiera y rociar con un hilillo de aceite de oliva . Puede tomarse en platos, tazas, vasitos (como chupito para aperitivo)…etc. Se le puede poner alguna guarnición al gusto. Todo depende de cómo lo vayamos a tomar y de nuestras necesidades. Es una rica sopa-crema muy sana, nutritiva, con pocas calorías

Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su nombre carota) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Según los análisis una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.

Ensalada de langostinos y piña

2011-07-08T10:30:00.006+02:00

Para hoy una exquisita ensalada. Muy completa y muy apetitosa. Algo sencillo de hacer, pero realmente buena, que nos sirve para muchísimas ocasiones. Espero os guste. Con ella participo en el evento del blog de Zorra, Farbenfrohe gerichte (Platos de colores ), un bonito evento para celebrar el verano que nos prepara una mesa llena de color y sabor. A disfrutar.

ENSALADA DE PIÑA Y LANGOSTINOS
Ingredientes para 6 personas:
600 gr. de langostinos
6 rodajas de piña natural.
Lechugas variadas.
Mayonesa suave
2 cucharadas de jugo de piña.
1 cucharada de ketchup (mejor casero)
3 huevos duros picados
Cebollino picado (opcional)
Sal y pimienta.

Preparación: Poner un recipiente con agua, sal y una hoja de laurel y cuando hierva el agua añadir los langostinos y cocer tres minutos desde que el agua empiece a hervir. Esto para un tamaño mediano si son más grandes contar cuatro o cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasar inmediatamente a agua fría. De esta forma los langostinos quedan en su punto, tiernos pero enteros. Una vez refrescados pelar y trocear, reservando algunos enteros. También se pueden dejar enteros, sobre todo si no son muy grandes. En un bol poner la piña troceada, los langostinos, el huevo duro picado y reservar. Aparte mezclar la mayonesa con el jugo de la piña, el ketchup o un poco de salsa de tomate, sal y pimienta. Verter esta salsa sobre la mezcla de los langostinos y mezclar con cuidado. Reservar en frío Lavar bien las lechugas o emplear de las que vienen ya listas para comer. Trocear en caso de que haga falta y poner en platos, boles o en el recipiente que se desee. Sazonar con un poco de sal, unas gotas de vinagre y un hilo de aceite y colocar encima la mezcla de langostinos. Adornar al gusto y servir fresca. Se puede hacer con piñas pequeñas naturales y emplear las cáscaras como recipientes.

Una crema bien rica y fresquita: Ajoblanco

2011-07-03T10:30:00.001+02:00

Una crema bien rica, fresquita y muy sencilla de hacer. Típica de Málaga, el ajoblanco es una de esas sopas frías tradicionales que da mucho juego ya que se puede servir como primer plato o entrante y como aperitivo si la ponemos en pequeños vasitos o recipiente. Se puede acompañar con uvas blancas, negras o de las dos y también con otras cosas como bolitas de melón, incluso se puede hacer un rico helado salado de ajoblanco que hará las delicias de todos en un sofisticado aperitivo. Espero os guste. Por cierto, seguro que recetas hay varias con unas u otras proporciones, yo esta es la que hago, me queda muy bien, pero cada uno entre la variedad de ellas puede hallar la que más le guste.

AJOBLANCO DE MÁLAGA

Ingredientes para 6 personas:

200 gr. de almendra molida

2 dl. de aceite de oliva suave

100 gr. de miga de pan remojada en agua

1/2 dl. de vinagre de jerez o si se desea un poco más

agua muy fría para dar el espesor deseado

de 1 a 3 dientes de ajo, según guste el sabor más o menos fuerte

uva blanca

sal y pimienta

Preparación: Poner en un recipiente la miga de pan remojada en agua, la almendra molida, el ajo pelado y picado, si se desea se puede poner más ajo, eso según guste el sabor más o menos pronunciado, el vinagre, sal y pimienta y un poco de agua y triturar hasta formar una pasta, ir agregando el aceite y continuar batiendo. Una vez añadido todo el aceite ir agregando agua bien fría hasta obtener el espesor deseado. Rectificar el sazonamiento y servir en platos soperos con uvas blancas. Fuera de temporada se pueden utilizar uvas en conserva. También se puede acompañar con bolitas de melón.

Pastas Blanco y Negro

2011-06-29T11:00:00.005+02:00

Llevo unos cuantos días sin hacer una entrada y es que estos últimos 15 días de junio han sido muy complicados. Trabajo, más rabajo y asuntos personales que no podían esperar. La verdad es que lo siento porque además quería haber participado en eventos que me gustan pero ha sido imposible. Dejo hoy unas pastas que siempre han tenido mucho éxito por todos los blogs y que quería haber puesto ya, así que hoy unas pasttitas para el café, porque ahora con tanto calor apenas apetece encender el horno, cocinas y demás fuentes de calor. Luego dejaré entradas más fresquitas y apetecibles para esta bonita eépoca del año en la que estamos. Gracias a todos.

Las fotos me las ha dejado mi amiga Tartasacher con muchísimo gusto. Nos llevamos muy bien. ¡¡¡Gracias Tarta!!

PASTAS BLANCO Y NEGRO

Ingredientes para 6-8 personas:
250 gr. chocolate negro
55 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos medianos
210 gr. de harina
6 gr. de impulsor o levadura química por ejemplo Royal
1 pizca de sal
1cucharadita de café de azúcar avainillado
azúcar glas

Preparación: Fundir al baño María o en el microondas, pero con mucho cuidado, el chocolate con la mantequilla. Mientras tanto batir los huevos y el azúcar con as varillas de la batidora hasta que blanqueen y estén cremosos, añadir el azúcar avainillado y el chocolate que teníamos fundido, mezclar bien. Agregar seguidamente la harina mezclada con la levadura química o polvos de hornear y la sal, Remover bien y dejar la masa en la nevera al menos una hora. Yo preparé la masa y como no tenia tiempo la dejé de un día para otro en la nevera, bien tapada con papel film. Entonces formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña, aproximadamente y pasar por el azúcar glas. Poner en bandeja de horno con papel un poco separadas y cocer a 180-185º C entre 10 y 15 minutos. Hasta que se vea una costra por fuera. Tienen que quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro. Esperar un poco y pasar a una rejilla para que se enfríen del todo

Es fundamental rebozarlas bien en azúcar glas y meterlas de inmediato al horno

Pinchos de jamón, queso y aceitunas sobre pan de flor

2011-06-13T00:15:00.003+02:00

Un plato sencillo, sano, rico, apeteitoso y vistoso. Algo muy fácil que puede ser parte de un aperitito veraniego, un picnic, un buffet o simplemente una forma de presentar unos sencillos pinchos de otro forma. Gustan a todo el mundo y luego podemos hacer variaciones que se adapten más a nuestras necesidades y todas las ocasiones que se nos presenten. Lo bueno es que ahora que llega el verano no tenemos que encender el fuego para presentar un aperitivo original ya que el pan lo podemos adquirir. Yo lo hago en casa, pero últimamente podemos ver panaderías que se esmeran un poco más y crean bonitas piezas. de todas formas en una simple hogaza mediana de pan quedan muy bien. Disfrutad este sencillo plato

PINCHOS DE JAMÓN, QUESO Y ACEITUNAS SOBRE PAN DE FLOR
Ingredientes para 6 personas:
1 ó 2 panes bonitos (depende del tamaño)
18 dados de queso Emmental o del que se prefiera
18 aceitunas verdes rellenas

18 aceitunas negras sin hueso
18 tiras finitas de jamón cocido o de york
Pinchos de bambú

Preparación: Envolver cada dado de queso en un tira de jamón de y reservar. Escurrir bien las aceitunas y secarlas un poco sobre papel secante. Luego formar estos pinchitos pinchando primero una aceituna negra y luego el rollito de jamón y queso. Preparar los otros pinchitos con los otros rollitos de jamón y queso y las aceitunas verdes. Colocar los pinchos sobre los panes, alternando los colores de las aceitunas; envolver en papel film y dejar en la nevera hasta un ratito antes de servir.

Se pueden hacer muchas combinaciones, esto es sólo un ejemplo de algo sencillo, sano, nutritivo y bien presentado que puede resultar muy agradable en verano.

Le pongo la etiqueta sin gluten porque realmente lo que se come no tiene gluten y los pinchos se pueden clavar en una piña, medio melón, media sandía...etc.

Pizza tropical

2011-06-07T18:30:00.001+02:00

El otro día hice dos variedades de pizza para satisfacer los gustos de todo, la primerala puse en la otra entrada y era una pizza barbacoa, hoy os dejo la pizza tropical que también está riquísima. Así se pueden satisfacer los gustos de todos o, al menos, de casi todos. La pizza es uno de esos platos que se pueden hacer mil veces porque las combinaciones de ingredientes son ilimitadas. Así que con un poco de imaginación y unos cuantos ingrdientes podemos hacer pizzas diferentes muy a menudo. Disfrutadla

PZZA TROPICAL

Ingredientes: (para 6 personas)

Para la masa:

125 gr. de harina fuerte
125 gr. de harina floja

125-150 gr. de leche

20 gr. de aceite de oliva

6 gr. de sal

25 gr.de levadura fresca de panadería
3 gr. de azúcar

Para el relleno o guarnición:

6 rodajas de piña en su jugo

150 gr. de jamón cocido troceado

150 gr. de mozzarella rallada
tomate frito para la base (el necesario)
aceitunas negras sin hueso
orégano picado

Preparación: En un bol poner las harinas en forma de volcán y en el centro todos los ingredientes indicados para la masa, menos la sal. Amasar a mano un rato y agregar luego la sal. Volver a amasar y una vez obtenida una masa elástica y fina,tapar y dejar reposar al menos 1 hora en lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto escurrir bien la piña y cortar en trocitos, escurrir bien las aceitunas, cortar el jamón en dados y reservar. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirarla con un rodillo, colocar en bandeja de horno forrada con papel y cubrir la superficie con un poco de tomate frito, luego poner la piña y el jamón, después la mozzarella rallada y el orégano. Dejar reposar media hora para que fermente y una vez fermentada cocer en el horno a 190º C durante unos 20 minutos, aunque esto depende del grosor de la masa, el tamaño de la pizza y sobre todo del horno. Una vez hecha, retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

Pizza barbacoa

2011-06-02T18:30:00.001+02:00

Para hoy os dejo por aquí una pizza con salsa barbacoa. Es sencillamente una pizza con carne picada, cebolla, un poco de salsa barbacoa, queso mozzarella y orégano. Con la masa hecha en casa y un mucho cariño sale realmente deliciosa. Espero os guste

PIZZA BARBACOA

Ingredientes: (para 6 personas)
Para la masa:
125 gr. de harina fuerte

125 gr. de harina floja
125-150 gr. de leche
20 gr. de aceite de oliva
6 gr. de sal
25 gr.de levadura fresca de panadería

3 gr. de azúcar
Para el relleno o guarnición:
300 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

200 gr. de mozzarella rallada

1 cebolla pelada y picada

1 cucharadita de harina

125 gr. de tomate frito

aceite de oliva

salsa barbacoa al gusto

Un pellizco de azúcar,
orégano picado
sal

Preparación: En un bol poner las harinas en forma de volcán y en el centro todos los ingredientes indicados para la masa, menos la sal. Amasar a mano un rato y agregar luego la sal. Volver a amasar y una vez obtenida una masa elástica y fina,tapar y dejar reposar al menos 1 hora en lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto en una sartén pochar la cebolla picada con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando esté pochada añadir la carne, dar unas vueltas y agregar la cucharadita de harina. Ligar bien y agregar el tomate frito. Dejar que se haga bien, añadir un pellizco de azúcar y cuando esté hecha retirar del fuego. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirarla con un rodillo, colocar en bandeja de horno forrada con papel y cubrir la superficie con un poco de salsa barbacoa, luego poner la carne, después la mozzarella rallada y el orégano. Dejar reposar media hora para que la masa fermente. Una vez fermentada cocer en el horno a 190º C durante unos 20 minutos, aunque esto depende del grosor de la masa, el tamaño de la pizza y sobre todo del horno. Una vez hecha, retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir

Galletas "Oreo" Artesanas

2011-05-27T18:00:00.002+02:00

De vez en cuando me encanta hacer galletas, postres y dulces. Estas galletas dobles de chocolate con un relleno de crema ganache blanca son deliciosas. Son como las oreo, pero caseras. Están buenísimas y son muy sencillas de hacer. Unas excelentes pastas para tomar el café o para cualquier momento. Si las probáis veréis que ricas.

GALLETAS OREO ARTESANAS
Ingredientes para 6-8 personas:
Para las galletas
150 gr. de harina
1 cucharaditas de levadura química
50 gr. de cacao amargo
1 cucharadita de café soluble descafeinado
125 g de chocolate negro para fundir
150 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar moreno
1 huevo y 1 yema
un poco de azúcar avainillado
un pellizco de sal
Para el relleno
200 gr. de chocolate o cobertura blanca
75 gr. de mantequilla
un poco de aroma de vanilla o de azúcar avainillado

Preparación: Para hacer las galletas: fundir el chocolate negro en el microondas con mucho cuidado o al Baño María y reservar. Poner en un bol la harina con la levadura química, un pellizco de sal, el café soluble y el cacao amargo. Por otro lado y con ayuda de la batidora y el accesorio de varillas, mezclar la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una crema. Añadir el huevo con la yema y el azúcar avainillado. Seguidamente agregar el chocolate fundido y mezclar bien. Por último añadir la harina mezclada con los ingredientes ya citados. Poner la masa en un bol y dejar en la nevera al menos dos horas o de un día para otro. Cuando las vayamos a hacer formar bolitas pequeñas con la masa, dejando entre ellas cierta separación para que al extenderse no se junten y cocer en el horno a 180º durante aproximadamente 10 minutos. Una vez hechas, esperar un poco que se enfríen, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre rejilla. Para el relleno fundir en un cacito a fuego muy suave la cobertura o chocolate blanco con la mantequilla, removiendo bien con varillas para que quede bien homogenizado. Añadir la esencia de vainilla el azúcar avainillado y retirar del fuego, dejar que se enfríe. Una vez que galletas y relleno estén fríos unir las galletas de dos en dos poniendo una capita del relleno y ya se pueden comer. Podríamos hacer un relleno más complicado haciendo una mantequilla confitada al chocolate blanco

Panecillos de Viena

2011-05-22T00:15:00.003+02:00

Hacía mucho tiempo que no ponía una receta de pan y tengo alguna más pendiente. Así que aprovechando que todavía el tiempo no está nada malo para encender el horno, que luego ya vendrán los calores sofocante y apenas apetece siquiera entrar en la cocina, he preparado unos panecillos de Viena. Yo tengo esta receta y me sale bien, pero hay otras muchas. Lo gracioso es la marca que se les hace con este aparatito que veis en la foto. Es un pan suave que sirve tanto para comer como para desayuno, merienda y hacer deliciosos bocadillos. Espero os guste.

PANECILLOS DE VIENA

500 gr. de harina floja

500 gr. de harina fuerte
6 dl. de agua

25 gr. de sal
75 gr. de mantequilla

20 gr. de azúcar
50 gr. de levadura fresca de panadería

5 gr. de mejorante panario (opcional)

Preparación: Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado y procurando que la temperatura final no exceda de 25º . Dividir piezas de 80 g, bolearlas y dejar en reposo 15 minutos o el tiempo necesario para conseguir una pequeña gasificación de la bola. Aplastar la bola y marcar el panecillo, colocándolo en la bandeja con la parte marcada hacia abajo. Colocar sobre la pala o el cargador dando la vuelta a la pieza. Es decir, con la parte marcada hacia arriba. Hornear con vapor durante 18 minutos a 220º C de temperatura.

Piruletas de fresas con chocolate

2011-05-17T00:15:00.005+02:00

Todavía tenemos fresas y hace mucho que no ponía un dulce. realmente este es un postre muy sencillo y que se ha puesto, ya hace tiempo, de moda en cócteles y todo tipo de eventos. Resulta vistoso, dulce y refrescante a la vez, es sencillo de preparar, muy agradecido la hora de comerlo porque la combinación entre chocolate y fresas es divina y podemos optar por bañar las fresas en chocolate negro o con leche, el blanco es demasiado fluido y quedan peor. Se pueden servir en pinchitos, pequeños platos. Un amplio abanico de posibilidades para un postre sanao, sencillo, refrescante y muy fácil. Disfrutadlo ahora que todavía hay buenas fresas. Por cierto en Suecia, en el mes de julio, es cuando disfrutan de las fresas autóctonas que son una verdadera maravilla de sabor.

PIRULETAS DE FRESAS CON CHOCOLATE

Ingredientes para 6 personas:

18-24 fresas, según tamaño, bien lavadas y bien secas

300 gr. de chocolate negro o con leche para fundir

Preparación: Una vez que tenemos las fresas bien limpias y secas; es fundamental que estén bien secas para no estropear el chocolate, fundir el chocolate al baño María, en el microondas o en un cazo sobre el fuego, de la forma que más cómodo nos sea, pero siempre teniendo cuidado porque el chocolate se quema muy deprisa. Una vez fundido, enfriar un poco para que se temple. Entonces pinchar las fresas enteras o medias, según el tamaño y como nos guste, en palitos largos de madera y bañár en el chocolate, no totalmente, con el fin de dejar un trozo en el que se vea la fresas, quedan más bonitas así. Colocar en rejilla y dejar solidificar en la nevera. Una vez solidificadas ya están listas para servir.

Patatas guisadas con mejillones

2011-05-14T18:03:00.000+02:00

Hoy un guiso con aires marineros, patatas con mejillones. Queda un plato delicioso, sabroso, pero ligero y reconfortante a la vez. Un plato de esos que se hacen solos y que comerlos es una maravilla por los muchos sabores y aromas que despiertan, todos ellos provenientes de nuestra deliciosa cocina mediterránea. Espero que os guste y por supuesto los mejillones pueden combinarse con calamar, sepia y otros mariscos o sustituirse por chirlas o almejas. Por ejemplo las patatas a la importancia con almejas son realmente dignas de una gran mesa. Animaos a probar este y otros platos de similares características.

PATATAS GUISADAS CON MEJILLONES
Ingredientes para 6 personas
1 kg. de mejillones
1 kilo y ½ de patatas peladas
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 diente de ajo
1 ó 2 ñoras
1 dl. de vino blanco (opcional)
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación: El día anterior o unas horas antes remojar la ñora en agua. Limpiar bien los y abrirlos en una cacerola amplia con un poco de agua o de vino blanco. Una vez abiertos retirar, quitar las valvas y reservar. Colar el caldo que hayan soltado. En una cacerola con aceite de oliva sofreír unos momentos la cebolla, los pimientos troceados menudos y los dientes de ajo pelados y picados. Añadir un poco de sal. Pelar las patatas y lavarlas, cortar en trozos, cascándolas para que suelten mejor el almidón y el caldito quede trabado. Saltearlas unos momentos, añadir la carne de las ñoras previamente remojada, rehogar y luego mojar con el vino y el fumet de pescado. Dejar cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Entonces añadir los mejillones, dejar un par de minutos y retirar del fuego. Salpicar si desea con perejil picado y servir bien calentitas. Se puede añadir un poco de pimentón dulce o de azafrán. Si el caldo nos queda demasiado líquido se chafan algunas patatas y se deja cocer unos momentos.

Ratatouille

2011-05-07T10:30:00.004+02:00

Es esta una receta provenzal muy popular en Francia. Es un plato que se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo. Para que nos entendamos, aquí en España sería similar a un pisto o fritada. Es un plato que está muy extendido por toda la cuenca mediterránea con ligeras variantes: Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía… además de ser por supuesto el nombre de una película cuyo personaje prinicpal llamado "Rataouille" hace las delicias de todo el mundo

RATATOUILLE
Ingredientes para 6 personas

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

2 berenjenas

2 calabacines

400 gr. de tomates pelados y picados

1 dl. y ½ de aceite de oliva

Un poquito de azúcar para evitar la acidez del tomate

1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales( tomillo, albahaca, mejorana, orégano)

Sal

Preparación En una sartén grande con el aceite de oliva se sofríen las cebollas peladas y picadas, cuando lleven 5 minutos se añaden los calabacines, los pimientos y la berenjena. Se deja a fuego suave unos 10 minutos y se agregan el tomate triturado, sal, el azúcar y las hierbas provenzales. Dejar cocer todo junto a fuego suave hasta que se evapore el agua de vegetación del tomate. Servir caliente, templado o frío. Puede salpicarse con albahaca fresca picada y en algunos sitios añaden, a la hora de servirlo, unas aceitunas negras. Puede servir perfectamente de primer plato o de guarnición de aves, pescados azules, carnes y convertirse en todo un plato único

Ensalada de queso feta

2011-05-02T10:30:00.003+02:00

La verdad es que el tiempo está loco; cada día cambia, incluso hay veces en que lo hace varias veces al día, así que no sabes qué ponerte ni qué hacer para comer. Si decides un plato de cuchara, una sopa, un buen plato de pasta, unas legumbres, arroz, unas ricas patatas guisadas, hace un calor que lo que más apetece es una ensalada, una sopa fresca, una crema ligerita, si ya de principio optas por alguna de estas cosas, lo que más te apetecería al llegar a casa sería un plato reconfortante para quitarte el frío de encima, de esta forma es imposible acertar. Yo hoy dejo una deliciosa ensalada que tiene un rico queso feta y un montón de cosas más. Esperemos se arregle el tiempo y también un montón de cosas más que están hechas un desastre. Ánimo para todos. Espero os guste, además también hay que pensar que ya estamos dentro de la operación bikini de cada año. Con esta receta voy a participar en el concurso de recetas de Mucho Gusto que este mes busca la mejor receta ligera.

ENSALADA CON QUESO FETA
Ingredientes: (para 6 personas)
4 tomates de rama
Una mezcla de lechuga, radiccio, canónigos, escarola *
200 gr. de queso feta
1 cucharada sopera de alcaparras (opcional)
100 gr. de aceitunas negras

100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 diente de ajo pelado
Un poco de menta, hierbabuena o albahaca picadas
1 dl. y ½ de aceite de oliva virgen extra
½ dl. de vinagre del que se prefiera (siempre de excelente calidad)*
sal y pimienta

Preparación: Frotar el interior de una ensaladera con el diente de ajo pelado. Lavar bien los diferentes tipos de ensaladas y centrifugar o secar, *(de todos modos para estos casos son muy cómodas las mezclas de ensaladas que vienen en bolsas listas para consumir), escurrir y poner en la ensaladera. Añadir los tomates bien lavados y cortados en gajos o dados, las aceitunas negras y las aceitunas verdes. Mezclar un poco de sal y pimienta con el vinagre, añadir poco a poco y sin dejar de batir el aceite y por último agregar la fina hierba elegida. Aliñar la ensalada con esta vinagreta. Mezclar bien. Por último añadir el queso feta cortado en dados, para evitar que se estropee al aliñar la ensalada.

Cuando se trata de hacer una vinagreta se ponen dos partes de aceite y una de vinagre

* Es importante emplear vinagres de buena calidad ya que un mal vinagre puede arruinarnos el más delicioso de los platos.

Este es un ejemplo de una ensalada sencilla, muy mediterránea, sana, ligera y que si se desea se puede aligerar aún más en cuestión de calorías poniendo queso fresco desnatado.

Guisantes estofados

2011-04-26T00:15:00.000+02:00

Un delicioso plato hecho con guisantes naturales. Su temporada es muy corta, pero disponemos de ellos durante todo el año ultracongelados o en conserva. Aunque la verdad es que los recién desgranados son diferentes. Así que aprovechemos y hagamos este exquisito y sencillo plato que se hace prácticamente solo. Espero que os guste.

Como curiosidad existen los llamados guisantes lágrima de costa son un auténtico manjar, se les llama el “caviar verde” Este guisante de la costa guipúzcoana, hasta hace poco en peligro de extinción, crece en la explotación Aroa de Guetaria. De cada vaina se extraen unos 12-14 guisantes. De cada kilo de vainas se consiguen 80-90 gr. de guisantes. La producción anual es muy reducida, unos 150 kilos. Requiere un proceso completamente artesanal. Por eso un kilo de este guisante puede llegar a valer 200 euros

GUISANTES ESTOFADOS

Ingredientes para 6 personas:

6 patatas medianas

1 kilo y ½ de guisantes para desgranar

3 zanahorias

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

1 dl. de vino blanco

1 hoja de laurel

1 dl. de aceite de oliva

Un poco de fondo o caldo de pollo o de verduras

Sal y pimienta

Un pelllizco de azúcar

Preparación: Pelar la cebolla y picarla. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Pelar las patatas y cortar en dados. En una cacerola poner el aceite, luego los dientes de ajo pelados y laminados o bien picados, eso según se prefiera. Añadir las patatas, las zanahorias, la cebolla, los guisantes, la hoja de laurel, el concentrado de tomate, el vino y el fondo o caldo, sal y pimienta y un pellizco de azúcar. Tapar la cacerola y cocer a fuego suave hasta que las hortalizas estén tiernas. Retirar del fuego, quitar la hoja de laurel y servir caliente.

Los guisantes frescos tienen una temporada muy corta, pero si podemos disponer de ellos no hay que olvidarlos y aprovechar las pocas ocasiones en que podemos comprarlos.

Buñuelos

2011-04-21T00:15:00.004+02:00

Para hoy Jueves Santo, en muchos lugares ya festivo, dejo una receta de unos exquisitos buñuelos; la masa es la de los bueñuelos de viento, que aunque más elaborada y por lo tanto más costosa de hacer, queda muchísimo más fina y delicada. Yo cuando hago buñuelos siempre opto por esta masa. Deliciosos rebozados en abundante azúcar granillo y muy apropiados para estos días festivos en los que muchos seguro que os reunís con la familia y nada mejor para reponer fuerzas después de una larga Procesión

BUÑUELOS AZUCARADOS

Ingredientes para 6-8 personas:

¼ litro de agua

50 gr. de azúcar

¼ litro de leche

10 gr. de sal

300 gr. de harina

corteza de limón

150 gr. de mantequilla

7 huevos

Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Una vez obtenida la masa, poner una sartén a con abundante aceite a calentar y cuando esté calentito ir poniendo con dos cuchhrasa o con la manga pastlera porciones de masa del tamaño de una nuez. Dejar que se vayan friendo poco a poco. Cuando esténa ellos solos se dan la vuelta. Una vez fritos, dejar escurrir y enfriar sobre papel absorbente.Una vez fríos los buñuelos rebozar abundantemente en azúcar granillo, colocar en bandejas y listos para comer.

Tortillas enrolladas

2011-04-16T00:15:00.004+02:00

Hoy os propongo un plato muy sencillo, pero muy vistoso, otra forma de preparar las tortillas con este ingrediente tan versátil como es el huevo que combina con todo. Unas tortillas enrolladas que nos pueden servir de aperitivo, de primer plato, de segundo plato o como plato prinicpal de una cena. Con la ventaja de que se puede dejar preparado con antelación, lo que nos viene fenomenal para estos próximos días de fiesta. Un plato que además admite otras combinaciones que cada uno puede poner según sus gustos y necesidades. Espero os guste.

TORTILLAS ENROLLADAS Ingredientes para 6 personas o tres piezas

Para las tortillas:

6 huevos

6 cucharadas soperas de leche

6 cucharadas de postre de harina

sal y pimienta

Para el relleno

300 gr. de queso fresco para untar

6 lonchas de jamón cocido grandes

3 latas de bonito en aceite bien escurrido

pimientos del piquillo abiertos y sin pepitas

Preparación: Batir los huevos con la harina, la leche, sal y pimienta. En una sartén grande poner un poco de aceite, añadir la tercera parte del batido de huevos y dejar que se haga la tortilla a fuego suave por un lado. Volver la tortilla y dejar que se haga por el otro lado. Hacer lo mismo para obtener tres tortillas. Una vez hechas poner cada una sobre un trozo de papel de aluminio o film y encima colocar una loncha de jamón, luego extender queso para untar, después el bonito bien escurrido y desmenuzado y por último pimiento del piquillo. Enrollar con ayuda del papel, apretando fuerte y dejar reposar en la nevera unas cuantas horas. Cortar en lonchas gorditas antes de servir y colocar en platos o fuentes.

En lugar de harina se puede poner una cucharadita de almidón de maíz o Maizena, convirtiéndose de este modo en una receta sin gluten

Crema de garbanzos con bacalao y espinacas

2011-04-11T00:15:00.004+02:00

Una versión más moderna y un poco más ligera del tradidional y exquisito potaje de Cuaresma. Ya se acerca la Semana Santa y este plato se come el día de Viernes Santo en muchos lugares de España. Aunque manteniendo estamaravillosa tradición, pues es un plato exquisito, lo he reformado un poco y queda con otro aire, más moderno, muy apetecible y algo más ligero. Un reconfortante plato único que en estos próximos días hará las delicias de muchos.

CREMA DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Ingredientes para 6 personas:

400 gr. de garbanzos cocidos

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

Fumet de pescado o caldo de verduras

300 gr. de espinacas

12 dados de bacalao en salazón

2 dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce

Un poco de aceite de oliva

Sal

Preparación: Desalar el bacalao 48 horas antes, intentando cambiar el agua cada ocho. El bacalao para desalarlo hay que tenerlo en la nevera. Una vez bien desalado escurrir y reservar. En una cacerola con un poco de aceite de oliva pochar las zanahorias peladas y cortadas, el puerro cortado en rodajas, la cebolla y los dientes de ajo. Todo ello con un poco de sal. Cuando se haya pochado un poco, añadir los garbanzos y el pimentón, dar un par de vueltas y mojar con el caldo elegido. Dejar cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Freír muy despacito el bacalao en un poco de aceite de oliva con la parte de la piel hacia abajo. Más que freír se trata de confitar. Reservar. Las espinacas saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, unas gotas de agua y un poco de sal. Una vez hechas reservar Cuando los garbanzos y las hortalizas estén tiernos, retirar del fuego, triturar y rectificar el sazonamiento si es preciso. Poner en el punto de espesor deseado añadiendo, si es preciso, un poco más de fumet de pescado o de caldo de verduras. A la hora de servir poner en platos soperos la crema de garbanzos, sobre ésta un poco de espinacas salteadas y finalizar con el dado de bacalao.

Revuelto de setas con jamón

2011-04-06T00:15:00.002+02:00

Parece que de nuevo los huevos, este alimento humilde, pero tan necesario dentro de la cocina y la pastelería y tan saludable, vuelven a lascartas de los restaurante más in. Han estado muchos años casi desaparecidos quedando para la cocina diaria, pero no para la de los más grandes. ¿Habéis pensado qué seria si no pudiéramos emplear huevos; adiós a tortillas, revueltos, huevos fritos, duros en sus mil y una versión , mollets con sus deliciosas salsas, escalfados, adiós también a salsas, bizcochos, magdalenas, flanes, cremas, helados, torrijas, souflés, merengues, macarons....y así hasta el infinito. Porque este ingrediente es insustituible. Hoy os pongo un revuelto de setas y jamón que presentado con cierto gusto es un plato festivo, aunque desde luego por su sabor y aromas ya lo es. Espero lo disfrutéis.

REVUELTO DE SETAS CON JAMÓN

Ingredientes para 6 personas:

12 huevos frescos

300 g. de setas troceadas

100 gr. de jamón serrano cortado en tiritas

3 dl. de nata líquida de cocina

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal y pimienta.

Preparación Saltear las setas en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Cuando estén salteadas añadir el jamón y dejar que se saltee unos momentos. Retirar y reservar. Batir los huevos con las nata líquida, sal y pimienta. Una vez bien batidos comenzar a a cuajarlos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla a fuego muy suave para que queden cremosos, pero bien hechos. Cuando estén a medio cuajar añadir el sofrito de setas y jamón y finalizar de hacerlos. Rectificar el razonamiento si fuera preciso y para que queden más cremosos, añadir al final el resto de la nata líquida. Servir de inmediato con tiras o triángulos de pan frito y salpicados con un poco de perejil picado. Los revueltos son de consumo inmediato. Deben quedar hechos pero cremosos y no esperan al comensal. Es una técnica sencilla y que admite muchísimas combinaciones. Se pueden hacer también al baño María.

Judíones de la Granja con almejas

2011-04-01T00:15:00.004+02:00

Todavía apetecen los platos de cuchara y ahora que estamos en Cuaresma este es un delicioso plato que puede ser único. Una maravilla de unión entre mar y tierra que nos proporciona una extraodinaria mezcla de colores, sabores y olores. El secreto emplear buenos ingredientes y que no falte nunca entre ellos un poquito de cariño, entonces seguro que sale mucho, mucho mejor. Deseo os guste

JUDIONES DE LA GRANJA CON ALMEJAS

Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de judíones cocidos *

400 gr. de almejas

1 pimiento rojo y 1 pimiento verde cortados en daditos

1 cebolla

1 dl. de vino blanco

Fumet de pescado

1 cucharada rasa de harina

2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva

Sal

Preparación: Tener las almejas un buen rato en agua con sal para quitar el exceso de arena si lo tuvieran. Pasado el tiempo de reposo, poner en una sartén con un poco de vino blanco y/o de agua y dejar que se abran. Una vez abiertas, retirar del fuego, quitar las que no se hayan abierto, colar el jugo y reservar. En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y pochar los ajos picados con la cebolla también picada y los pimientos. Añadir un poco de sal para facilitar el pochado de las hortalizas y dejar a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadir la harina, rehogar y mojar con el vino blanco, el fumet de pescado y el jugo de las almejas. Dejar cocer un rato a fuego muy suave. Finalmente añadir las almejas, dejar uno momentos más y rectificar el razonamiento si fuera preciso. Servir bien calientes.

* Para cocer los judíones se ponen en remojo la noche anterior en agua fría. Luego en una cacerola también con agua fría se ponen a cocer con una hoja de laurel una cebolla y una zanahoria. De vez en cuando durante la cocción se asustan con agua fría para evitar que se despellejen. Dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Se puede emplear la olla rápida en cuyo caso no se podrán asustar y se respetan los tiempos indicados para las legumbres.

Caballa escabechada

2011-03-26T00:15:00.004+01:00

Estamos en tiempo de Cuaresma y en esta época consumimos más pescado. La gran variedad que nos ofrece el mercado, nos permite disfrutar de un pescado diferente muy a menudo. Somos los europeos que más pescado comemos y eso quehemos ido olvidando algunas buenas costumbres de las dietas Mediterránea y Atlántica para adoptar otros hábitos menos saludables. Pero si comemos pescado azul nos aseguramos un aporte idóneo de ácidos omega 3 y omega 6 que son los únicos ácidos grasos que el organismo no puede fabricar por lo tanto necesitamos ingerirlos. Estos ácidos grasos potencian la cantidad de colesterol bueno HDL en la sangre y disminuyen la cantidad de colesterol malo LDL. Además se pueden preparar demil formas y son sbrosos, aseguibles y cada temporada tiene los suyos propioes. estavez he elegido la caballa y la he hecho escabechada, un escabeche suavecito con abundante cebolla y ajos. Una delicia de nuestra cocina que antaño era más que nada un método de conservación. Espero os guste y sobre todo es sano, muy sano.

CABALLA ESCABECHADA

Ingredientes para 6 personas:

6 caballas de ración muy frescas

12 dientes de ajo

4 cebollas grandes
2 hojas de laurel

2 dl. de aceite de oliva

2 dl.de fumet de pescado

1 dl. de vino blanco
1/2 dl. de buen vinagre

sal y pimienta en grano

Preparación: Limpiar bien las caballas y cortarlas en rodajas gruesas o en lomos, nos lo pueden hacer en la pescadería. Entonces sazonar con un poco de sal y hacer los trozos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite. Reservar. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Pelar las cebollas y cortar en media juliana. Pochar todo con el aceite de freír la caballa, previamente colado y un poco de sal. Cuando casi estén tiernas las cebollas añadir el vino blanco, unos granos de pimienta, el laurel, el vinagre y el fumet de pescado. Dejar cocer unos minutos y agregar los trozos de caballa, dejar cocer 10 minutos. Rectificar el sazonamiento y dejar reposar al menos dos días antes de comerla. Se suele servir templada.

Brécol gratinado

2011-03-21T00:15:00.005+01:00

Hoy os ofrezco un primer plato que la verdad es que queda bueno, buenísimo. Un brécol gratinado, con su besamel y su queso rallado, formando una apetitosa costra dorada. La verdura tiene la posibilidad de prepararse de mil formas diferentes y el brécol, a pesar de lo que pueda parecer, es suave, delicado de sabor y de esta forma queda realmente exquisito. Una buena idea para preparar muchas hortalizas, desde el brécol a la coliflor pasando por patatas, cardo, acelgas, espinacas,calabacines, berenjenas...

BRÉCOL GRATINADO
Ingredientes para 6 personas:
1 brecol grandecito
1 litro de leche
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
100 gr.de queso Emmental rallado
sal y pimienta

Preparación: Limpiar bien el brécol lavarlo y dejarlo entera. Sumergir en una cacerola grande poniendo agua y un poco de sal y dejar que cueza durante 15 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Pasado este tiempo, retirar del fuego, sacar del líquido y dejar enfriar. El brécol debe quedar tierno pero un poco entero, ya que luego lo vamos a someter a otro proceso de cocción al gratinarlo en el horno. Separar el brécol en ramitos y colocar en una fuente de horno ligeramente engrasada con un poco de mantequilla y reservar. En un cazo fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogarla unos momentos sin que coja color. Luego ir añadiendo la leche, que deberá estar templada, poco a poco sin dejar de remover. Una vez incorporada toda la leche, sazonar con un poco de sal y pimienta y dejar cocer suavemente sin parar de dar vueltas hasta que la besamel esté cocida y espesa. Entonces rectificar elsazonamiento si fuera preciso y cubrir el brécol con la besamel. Luego poner el queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se forme una deliciosa costra dorada. Sacar del horno, dejar reposar unos momentos y servir

Croquetas de queso

2011-03-16T00:15:00.001+01:00

Con lo que nos gustan en y hace mucho tiempo que no me había metido en la cocina para hacer croquetas, así que para no tardar más en dgustar unas ricas croquetas he hecho unas de queso que están geniales. Una besamel hecha como debe ser, a fuego lento, bien cocida y una buena cantidad de queso que funda bien y sea sabroso. Una combinación perfecta para unas croquetas buenísimas. Y es que a quién no le gusta este bocado tan popular, pero tan exquisito y que admite las más variadas combinaciones de ingredientes. Como cuestan un poco de hacer, ya que nos ponemos, hacemos más cantidad y congelamos para tener siempre a mano un delicioso aperitivo o un exquisito primer o segundo plato. Todo depende de qué las hagamos. Espero os gusten.

CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes:
150 gr. de mantequilla

150 gr. de harina

1 litro de leche

200 gr. de queso Emmental rallado

50 gr. de queso Parmesano rallado

un poco de cebolla en polvo

sal y pimienta

harina, huevo batido y pan rallado para empanar las croquetas

abundante aceite para freír las croquetas

Preparación: Fundir la mantequilla en una cacerola y cuando esté fundida añadir la harina y rehogar sin que llegue a dorarse. Templar un poco la leche e ir vertiendola poco a poco sin dejar deremover. Una vez añadida toda la leche agregar los quesos rallados, sal, pimienta y un poco de cebolla en polvo. Cocer hasta que la masa se adhiera a la cuchara y se separe de las paredes de la cacerola. Entonces pone la masa de croquetas en una bandeja y dejar enfriar completamente. Una vez fría la masa formar las croquetas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. dejar reposar un poco las croquetas ya empanadas en la nevera y a continuación freír en aceite caliente en tandas para evitar que el aceite baje de temperatura y se estropeen las croquetas. Escurrir sobre papel absorbente y servir recién hechas que realmetne es como mejor están

Ensalada Caprese y algunos hábitos alimentarios.

2011-03-11T00:15:00.004+01:00

Una ensalada bien rica y sencilla, muy nutritiva, refrescante y muy, muy mediterránea. Parece ser según una encuesta que se ha publicado hace unos días en distintos medios de comunicación, que los españoles estamos abandonandola dieta Mediterránea. Esa que es tan saludable y que ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad, así que para volver a buenas costumbres os dejo esta deliciosa y sencilla ensalada de origen italiano, 100% mediterránea. A ver si copiamos lo bueno y no lo malo...

ENSALADA CAPRESE
Ingredientes para 6 personas:
6 bolas de mozzarella fresca cortada en rodajas

6 tomates para ensalada

unas hojitas de albahaca, menta o hierbabuena bien limpias

aceite de oliva

vinagre de Módena

sal

Preparación: Poner en una fuente la mozarella y los tomates cortado todo ello en rodajas. Reservar. Batir la menta, hierbabuena o albahaca con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de Módena hasta formar una cremita. Rociar por encima las rodajas de tomate y mozzarella y servir.

Os dejo unos párrafos del artículo comentado:

" El 56 % de los mayores de 18 años sufre problemas de sobrepeso u obesidad. España es el país de la UE en el que más se comen productos del mar. Los españoles han dado la espalda a la dieta mediterránea y a los hábitos de vida saludable que lleva aparejados, según se desprende de la primera Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española (ENIDE), que arroja muchos datos «preocupantes», como el sedentarismo del 46 % de la población.

Debería preocupar también, a juicio de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), promotora de la encuesta, que sólo el 43 % de los españoles consuma hortalizas a diario o que comamos, de media, menos de tres piezas de fruta, la cantidad mínima recomendada.

Otro dato preocupante: en el ránking de alimentos más consumidos, las bebidas alcohólicas y los refrescos ocupan el cuarto y quinto puesto, por detrás de la leche, las frutas y los vegetales, y por delante de productos saludables como el pescado, los zumos, la pasta y las legumbres, entre otros. "

Albondiguitas con jamón y dos salsas

2011-03-06T00:15:00.001+01:00

Una receta sencilla pero deliciosa que nos puede solucionar un segundo plato o un aperitivo, depende de cómo las presentemos y de qué tamaño las hagamos. Yo las hago en este caso pequeñitas y suelo poner una buena mostaza, un ketchup casero y a veces alguna salsa derivada de la mayonesa. Si se desea hacer una comida completa diverdita y al gusto de todos con una ensalada y unas aptatas fritas ya tenemos todo un menú bien sencillo, pero bien rico. Deseo os gusten.

ALBÓNDIGUITAS PARA APERITIVO

Si se desea se pueden poner más clases de salsas

Alubias o judías blancas con verduritas

2011-02-28T18:00:00.003+01:00

Un plato invernal, sano, lleno de vitaminas,fibra, con poca grasa y un plato de cuchara. Hoy os dejo por aquí unas alubias o judías blancas hechas con verduritas. Una forma de comer legumbres sana, atractiva. Un plato suave y delicioso que su secreto está en la elección de unas buenas judías. Aderezado con aceite de oliva, no se puede pedir más. Una cocina sencilla, sana y atractiva. Espero os guste

ALUBIAS O JUDÍAS BLANCAS CON VERDURITAS

Ingredientes: (para 6 personas)
500 gr. de alubias o judías blancas
3 tomates pelados
1 pimiento verde troceado
1 pimiento rojo troceado
2 zanahorias
1 calabacín
3 dientes de ajo
1 cebolla
Agua o fondo
Aceite de oliva
un poco de pimentón dulce si se desea
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
sal

Preparación Poner las judías en remojo la noche anterior a su preparación. Escurrirlas al día siguiente y ponerlas en la olla con la hoja de laurel y agua. Cocer el tiempo indicado en la olla. Mientras tanto hacer un sofrito con la cebolla picada, la zanahoria cortada en daditos, los pimientos también cortados en daditos, los dientes de ajo picados y el tomate. Cuando el sofrito esté hecho, añadir 1 cucharada de harina, rehogar y reservar. Una vez que las judías estén cocidas, escurrir bien, poner en una cacerola, verter el sofrito por encima, añadir un poco de caldo y dejar que todo junto dé un hervor.

Se puede hacer en cacerola tradicional o también utilizar judías cocidas al natural con las que podemos obtener un buen resultado, sobre todo teniendo en cuenta que a veces el tiempo de que disponemos para cocinar no es mucho pero siempre hay buenas alternativas para hacer platos sanos y deliciosos.

Para que la salsa quede trabada se puede sofreír una cucharadita de harina o bien chafar unas cuantas alubias o judías. Es importante si se utilizan judías de remojo sazonar al final.

Trufas de Nutella con fideos de colores

2011-02-23T00:15:00.004+01:00

Hace ya unos cuantos días que no ponía por aquí una receta dulce y la verdad de vez en cuando es preciso endulzarun poco la vida. Así que por este motivo dejo una rica recetas de trufas que,además,rebozadas en fideos de colores, quedan muy bien, no se ponen nada feas como pasa con el cacao en polvo o con los fideos de chocolate negro y son las que más atraen a los peques de la casa y por supuesto, no sólo a los peques sino a todo el mundo. ¿Qué tendrá el chocolate? que en todas sus formas y presentaciones resulta tan atractivo a la vista y al paladar. Realmente lo que tiene son muchas y buenas propiedades, que sin abusar, debemos aprovechar. Una receta exquisita para tomar después de comer, de cenar o a media tarde. Deseo os guste

TRUFAS DE NUTELLA CON FIDEOS DE COLORES

Ingredientes:
2 dl. de nata líquida

150 gr. de nutella o nocilla
150 gr. de cobertura negra
250 gr. de cobertura con leche

100 gr. de mantequilla
fideos de colores o lo que se desee para recubrir las trufas

Preparación: Hervir la nata y retirar del fuego. Verter sobre las coberturas y la Nutella y remover bien hasta que se fundan. Si es preciso acercar al fuego de vez en cuando. Una vez fundidas ir añadiendo la mantequilla en pomada, mientras se va mezclando. Dejar enfriar del todo para luego hacer con las manos o bien poner la mezcla en manga pastelera e ir escudillando pequeñas bolitas sobre fideos de colores. Dejar un buen rato en la nevera y antes de servirlas colocar en cápsulas de papel rizado.

Medallones de solomillo con salsa de Gorgonzola

2011-02-18T00:15:00.005+01:00

Hace días que no ponía un plato de carne. Amí el solomillo de cerdo me gusta mucho. Admite una gran variedad de preparaciones y siempre sale tierno. Suele agradar a todo el mundo, tiene siempre un precio estable y apenas tiene desperdicio. Esta receta con una rica salsa de queso Gorgonzola, para mí, uno de los mejores quesos azules, es muy sencilla pero nos sirve para cualquier ocasión, para diario o para cuando tenemos invitados. Incluso si se pone en daditos se puede transformar en una deliciosa tapa o pincho. Deseo os guste.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SALSA DE GORGONZOLA
Ingredientes para 6 personas
18 medallones de solomillo de cerdo bien limpios
100 gr. de mantequilla
1 dl. de nata líquida
1 dl. de leche
1 dl. de caldo de carne o de pollo
100 grs. de queso Gongorzola
½ dl. de whisky
25 gr. de harina
Nueces picadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación: En una cacerola fundir la mantequilla (se puede sustituir por la misma cantidad de aceite de oliva suave) y rehogar la harina unos momentos. Luego añadir el caldo de carne o de pollo poco a poco y el whisky. Dejar reducir unos momentos y agregar el queso Gorgonzola. Remover bien para que se vaya fundiendo y añadir la leche y la nata liquida. Szonar al punto con sal y pimienta y una vez hecha la salsa mantener a fuego muy suave. Sazonar los medallones de solomillo con sal y pimienta por los dos lados y marcar en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva para sellar los poros. Una vez marcados los medallones poner en la salsas y dejar que den un hervor para que se terminen de hacer. Servir bien calientes salpicando al final con las nueces picadas y acompañar de una guarnición al gusto.

Yo le he puesto unas tartaletas pequeñas rellenas de un salteado de champiñones.

Hemc 51: Merluza en costra de frutos secos con salsa de puerros y orejones

2011-02-13T00:15:00.004+01:00

Con esta sabrosa y original receta de merluza quiero participar en el evento de este mes de Hecho en mi Cocina. El tema son recetas para San Valentín y el anfitrión es Manuel del blog Cocinando con ManuCatman. Manuel ha sido el ganador del concurso de Cupcakes en el apartado de votación popular. Un precioso y delicado Cupcake. Pero ahora vamos a la receta. Es una forma exquisita y diferente de preparar el pescado,en este caso la merluza. Un plato para acompañar con un buen vino y una exquisita compañía; un buen plan para la noche de los enamorados.

MERLUZA EN COSTRA DE FRUTOS SECOS CON SALSA DE PUERROS Y OREJONES
Ingredientes para 6 personas:
6 supremas de merluza de 200 gr. cada una ó 1 lomo de merluza de 1kilo y ¼
250 gr. de mezcla de frutos secos (almendra, pistachos, piñones, anacardos, macadamias)
3 puerros (sólo lo blanco)
300 gr. de orejones de albaricoque
25 gr. de azúcar
3 dl. de vino blanco
aceite de oliva suave
2 dl. de fumet de pescado
sal y pimienta

Preparación: Remojar en agua con el azúcar los orejones desde la noche anterior. Limpiar y cortar los puerros y sofreír lentamente en una cacerola con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando estén a medio hacer añadir los orejones escurridos, dejar que se salteen unos momentos y mojar con vino blanco y fumet de pescado. Dejar cocer hasta que estén bien tiernos. Entonces retirar del fuego triturar y rectificar el razonamiento si fuera necesario. Reservar. Sazonar con sal y pimienta las supremas o el lomo de merluza y colocar en una bandeja de horno en la que habremos puesto en el fondo un poco de fumet de pescado y de vino blanco. Picar los frutos secos elegidos, de forma que quede picadita, pero no molida, distribuir por encima de la merluza y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear a 180-190 º C durante unos 15-20 minutos. Una vez hecha la merluza, con cuidado de no pasarla de fuego, retirar del fuego y servir con la salsa de orejones. Si se desea se pueden mezclar los frutos secos con un poco de perejil o de perejil y ajo picado

Tartaletas de lomo embuchado y tomates secos marinados

2011-02-08T00:15:00.000+01:00

Un sencillo aperitivo que puse uno de los días de las pasadas fiestas, pero que queda muy bien y está muy rico. El secreto está en emplear un lomo embuchado de buena calidad y en hacerlos tomates bien hidratados ymarinados durante unos cuantos días antes. Yo hace un tiempo los descubrí y me dio por primero hidratarlos yluego ponerlos como explico en la receta en una marinada con aceite de oliva, orégano,cebolla en polvo, un poquito de ajo y una pizca de azúcar. Los pongo en botes y los dejo en la nevera y luego los empleo para un montón de cosas. He hecho con ellos pasta y está deliciosa, un guiso de carne, guisantes, montaditos con queso, tartaletas con langostinos y luego gratinadas, una rica ensalada con queso decabra que ya dejé aquí... un buen número de recetas que quedan muy bien. Espero que esta os guste y ya pondré alguna de las otras. No tengo fotos de todas.

TARTALETAS DE LOMO EMBUCHADO Y TOMATES SECOS MARINADOS
Ingredientes para 6 personas:
18-24 tartaletas
18-24 lonchas de lomo embuchado
18-24 tomates secos previamente marinados *
un poco de cebollino picado
semillas tostadas, algún fruto seco tostado u otro detalle para adornar

Preparación: Una vez que tenemos los tomates secos marinados al menos durante una semana antes, sacar del bote, escurrir bien y dejar enteros o trocear, según su tamaño y el de las tartaletas. Poner en el fondo de las mismas el tomate y luego el lomo embuchado troceado. Finalizar con un poquito de cebollino y unas semillas tostadas, algún fruto seco también tostado u otro detalle al gusto

* PARA LOS TOMATES
Remojar los tomates secos en agua durante toda una noche. Una vez bien hidratados, escurrir y reservar. En un bol mezclar orégano picado, un poco de ajo en polvo, un poco de cebolla en polvo, una pizca de sal y una cucharada de postre de azúcar. Añadir aceite de oliva y mezclar muy bien. Agregar los tomates y remover para que se impregnen bien. Luego llenar un bote y si hace falta añadir más aceite para que los cubra. Dejar en la nevera o en un lugar fresco y seco al menos una semana antes de consumirlos

Concurso de pizzas Santa Rita: Pizza Fantasía

2011-02-03T00:15:00.007+01:00

Con esta pizza que hice para una ocasión especial,para alguien muy especial quiero participar en el concurso que convocan Gatronomía y Cía y Harinas Santa Rita. Hay de tiempo hasta el 8 de febrero a las 24 horas.

Desde luego es una creación original pues tiene un montón de ingredientes y su realización es algo compleja, pero el preparado de Harinas Santa Rita nos lo pone más fácil. Estaba deliciosa, pues el conjunto de sabores y aromas era increible y no es porque la haya hecho yo. La vedad es que mis pizzas están creendo adicción en el entorno familiar y de amigos. Siempreme dicen que cada una de ellas es la mejor que han comido. Ciertamente una pizza como esta no solemos encontrarla fuera de casa y espero que os guste. Al final voy a tener que poner según los miembros más pequeños de la familia una pizzería. Seguro que habrá recetas geniales en el concurso y podremos aprender muchísimo. Igual tengo un poco de suerte...

PIZZA FANTASÍA
Ingredientes: (para 8 personas)
Para la masa:
430 gr. de preparado para pizzas Harinas Santa Rita
1 dl. de agua (1/2 vaso)
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
200 gr. de mozzarella rallada
2 pimientos verdes

1 pimiento rojo grande
150 gr. de champiñones
1 cebolla grande

2 rulitos de queso de cabra cortado en rodajas

75 gr.de queso Gorgonzola
100 gr. de jamón serrano

300gr.de boloñesa de carne

100 gr.de aceitunas sin hueso cortadas en rodajas

orégano

tomates naturales partidos en rodajas y asados ligeramente en el horno
Un pellizco de azúcar

sal

Preparación: Para hacer la masa mezclar en un bol el preparado para pizza de Harinas Santa Rita con el agua,la sal y el aceite y amasar hasta que se despegue de las manos.Luego poner la masa sobre la mesa ligeramente engrasada y estender con el rodillohasta formar un cículo finito. Entonces colocar la masa ya formada en una bandeja de nohonor forrada con papel y tapar unosminutos. Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas, hacer lo mismo con los pimientos verdes y rojo. Poner todo en una sartén con aceite de oliva. Sofreír lentamente. Limpiar los champiñones, en agua con limón, cortar en láminas y saltear en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. Sobre la masa poner la boloñesa de carne, luego un poco de mozarella rallada y los tomates naturales. Agregar un poco del sofrito de pimientos y los champiñones salteados. Salpicarluego con el jamón y lasaceitunas y colocar pequeños trocitos dequeso Gorgonzola. Después ir poniendo rodajitas de queso de cabra, salpicar con el resto de la mozzarella y orégano picado y decorar con un pco de tomate natural. dejar reposar la pizza ya preparada unos minutos y horner a a 180º con el horno ya caliente unos 15-20 minutos y terminar dando un golpe con el gratinador. Servir recién hecha

Con este preparado para pizza de Harinas Santa Rita también se pueden hacer empanadas, empanadillas, cocas, cualquier preparación que necesite masa quebrada, laverdad es que nos puede dar mucho juego y ser de gran utilidad en la cocina como el resto de preparados de esta magnifica empresa

Crema de calabaza y mousse de oca

2011-01-28T00:15:00.003+01:00

Esta crema que dejo hoy aquí la he ido haciendo varios años para las fiestas de Navidad y siempre ha tenido mucho éxito. Algún año la he hecho con foie de pato, pero este le hice un cambio y le puse mousse de oca y de las dos formas queda muy rica. Así que hoy os la dejo aquí porque aún nos quedan unos meses de frío y resulta muy reconfortante para este tiempo e ideal para cuando tengamos invitados. Se puede hacer con antelación y es una ventaja ya que mos permite no tener que estar en la cocina en los últimos momentos.

CREMA DE CALABAZA Y MOUSSE DE OCA
Ingredientes para 6 personas
200 gr. de mousse de oca
2 patatas
1 cebolla grande
400 gr. de calabaza pelada y troceada
1 litro y ¼ de buen caldo pero suave
1 dl. de nata líquida
un poco de aceite de oliva suave
sal y pimienta

Preparación: En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla, las patatas y la calabaza unos minutos. Seguidamente mojar con el caldo, evitando echar todo de una vez para luego poder regular el espesor. Sazonar y cocer hasta que las hortalizas estén tiernas, entonces añadir la mousse de oca y dejar cocer todo junto unos momentos. Pasado este tiempo triturar, añadir la nata liquida, rectificar el sazonamiento y servir con granillo de almendra ligeramente tostado o con cualquier otra guarnición al gusto.