Una receta ideal para este verano. Sana, fácil de hacer, se prepara con antelación y se conserva muy bien durante días. Lo más adecuado para cuando vamos a comer al volver del trabajo, la playa, la piscina. Una maravilla encontrar la comida hecha ¿verdad?
SALMÓN EN MARINADA DE NARANJA Y LIMÓN
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y ¼ de salmón limpio de piel y espinas
1 trozo de corteza de naranja
1 trozo de corteza de limón
75 gr. de vinagre de vino blanco o de manzana
25 gr. de zumo de limón
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
4 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
½ cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta blanca molida
Preparación: En un recipiente en el que se pueda conservar el salmón poner el agua, el vinagre, el azúcar y calentar en el microondas para disolver bien el azúcar. Una vez bien disuelta el azúcar añadir el zumo de naranja, el zumo de limón, la corteza de naranja y la corteza de limón y reservar. Aparte majar un poco de sal, el azafrán, los cominos, los clavos y la pimienta negra y una vez majado añadir al recipiente donde están los líquidos con las cortezas de cítricos y reservar. Una vez tenemos preparado este escabeche en frío, reservar. Limpiar bien el salmón de piel y espinas y cortar en medallones, dados o de la forma que se desee. Freír en aceite de oliva, una vez sazonado con un poco de sal y pimienta, un minuto por cada lado aproximadamente a fuego fuerte para cerrar los poros. Escurrir sobre papel absorbente, introducir en el escabeche o adobo en frío, añadir la hoja de laurel, cubrir con un poco del aceite en el que se ha frito debidamente colado. Dejar reposar durante al menos 48 horas antes de consumir. Si se desea guardar por más tiempo, retirar las cortezas de cítricos y la hoja de laurel, cubrir con aceite de oliva suave (crudo) y mantener en la nevera hasta 15 días. Se puede congelar, pero entonces habrá que disminuir la cantidad de especias porque su sabor aumenta durante el tiempo de congelación
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