HOJALDRE DE LANGOSTINOS Y VERDURITAS

HOJALDRE DE LANGOSTINOS Y VERDURITAS CON SALSA VELOUTÉE

Ingredientes (para 6 personas)                            

500 gr. de hojaldre fresco (refrigerado)                 

1 calabacín cortado en daditos                                             

36 langostinos frescos pelados                                 

1 cebolla pelada y cortada menuda                    

1 berenjena pelada y cortada en daditos                 

aceite de oliva                                                                       

sal y pimienta                                                           

huevo batido para pincelar el hojaldre                                                                     

Preparación: Cortar de la forma y el tamaño deseado el hojaldre, previamente descongelado. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 190º C hasta que estén dorados y subidos.  En este punto retirar del horno y reservar.  En una sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla pelada y cortada en daditos y un poco de sal pues favorece el pochado o sudado de las hortalizas, seguidamente añadir el calabacín, la berenjena y los champiñones y saltear a fuego vivo unos momentos y luego bajarlo para que se hagan todas las hortalizas.   Abrir los hojaldres, colocar un lecho de verduritas, encima los langostinos y luego, si se quiere napar con una salsa estilo veloutée que podemos hacer con un poco de fumet de langostinos o caldo de verduras.    Servir recién hechos.    Todo se puede dejar hecho con antelación y  luego montar el plato. Lo mejor es hacerlos individuales, pero también se puede hacer en grande, aunque a la hora de servir es más complicado.  Puede servirnos como un delicioso entrante o si lo hacemos en formato pequeño nos puede servir como parte de un aperitivo o buffet.   

Podemos hacer la salsa velouté con el caldo obtenido de cocer las cabezas y cáscaras de los langostinos, un poco de mantequilla en la que rehogaremos, un poco de harina y luego iremos mojando con el fumet de marisco.  Una vez hecha añadiremos un poco de nata líquida de cocina para que quede suave, cremosa y aterciopelada, como su nombre indica. 

Las proporciones serían de 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla por 1 litro de caldo o fumet de marisco.  Sazonar con sal y pimienta blanca y la cantidad de nata un poco al gusto