CANELONES DE CALABACÍN Y PERDIZ
Ingredientes: (para 6-8 personas)
Para los canelones
3 calabacines
250 gr. de perdiz guisada picada
1 cebolla
Salsa de la perdiz
Caldo o leche para completar el líquido necesario
junto con la salsa de la perdiz
1 diente de ajo picado
50 gr. de harina
50 gr. de aceite de oliva
Para la
sopita:
Los restos
del calabacín pochados
Un poco de
nata líquida para cocinar
Jugo de
carne
Sal y
pimienta
Preparación. Para comenzar, con ayuda de un pelador o con una
mandolina cortar los calabacines partidos por la mitad para sacar tiras de fino
grosor. Las partes feas las vamos poniendo en una sartén con un poco de sal y
aceite de oliva para pochar. Luego todas
las tiras de calabacín las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva
y dejamos hacer unos momentos para que queden blanditas, pero al dente de forma
que se puedan manejar bien. Las haremos
por tandas para hacerlas con más facilidad.
Una vez que tenemos todas las tiras de calabacín dejamos enfriar y
mientras tanto preparar el relleno:. En
una sartén con un poquito de aceite poner una cebolla picadita con un diente de
ajo también picado y dejar sudar. Una vez pochada la cebolla añadir la harina y
rehogar bien. Cuando esté bien rehogada
agregar la carne de perdiz picada y seguidamente mojar con el jugo o salsa de
la perdiz y remover. Ir agregando más
salsa o jugo o bien leche o caldo y dejar que se forme una pasta similar a la
de las croquetas. Poner a punto de sal y pimienta, retirar del fuego y dejar
enfriar. Sobre papel film poner tres
lonchas de calabacín un poco superpuestas y con ayuda de una manga pastelera ir
rellenando y enrollando. Cuando tengamos todos los canelones hechos colocar en
una bandeja de horno o bien guardar en la nevera bien envueltos hasta que los
vayamos a emplear. Cuando vayamos a
consumir los canelones, calentar unos momentos en el horno y servir con su
sopita. Para hacer la sopita triturar los calabacines pochados con un poco de jugo
de carne o salsa de perdiz, nata
líquida, sal y pimienta.
Este plato que puede ser muy bien de
aprovechamiento con el que podemos usar restos de aves asadas o guisadas que
nos suelen quedar estos días festivos y resulta una elaboración exquisita y
llena de sabor .
Cuanto mejor sea el guiso o asado más sabroso
nos resultará el relleno.
En lugar de calabacín se pueden emplear tiras
de berenjena o si se desea láminas de pasta fresca
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