Un entrante o aperitivo elegante para las fiestas navideñas. Delicioso y con variadas presentaciones nos puede dar mucho juego en días de celebraciones.
YOGUR DE BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes para 6 personas:
Para el yogur de bacalao
300 gr. de bacalao desalado
350 gr. de yogur natural estilo griego
Un poco de ajo en polvo
Un poco de cebolla en polvo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de miga de pan
sal si precisa.
Para el coulis de pimiento
pimientos del piquillo o pimientos rojos
asados
Un pellizco de azúcar
aceite de oliva virgen extra.
Preparación: Desalar el bacalao
por lo menos 48 horas antes. Cambiando el agua cada 8 horas más o menos. Una vez desalado, escurrir bien y
reservar. También lo podemos adquirir ya
desalado que da bastante buen resultado.
En todo caso, una vez puesto el bacalao en su punto de sal, poner un
recipiente al fuego con agua, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de
laurel, si se desea. Cuando el agua rompa
a hervir introducir los lomos de bacalao, dejar que recupere la temperatura, es
decir vuelva a hervir nuevamente y apagar
el fuego. Deja reposar unos minutos, el calor del agua lo cocerá sin dejarlo
seco, después escurrirlo bien y quitar la piel.
Pon el bacalao troceado en un recipiente, añadir la cebolla en polvo, un
poco de ajo en polvo, la miga de pan y triturar; luego ir añadiendo el aceite de oliva, sin
dejar de batir. Trasladar esta crema de bacalao a un recipiente y mezclar con
el yogur. Hacerlo mejor con varillas manuales que con batidora para que el
yogur no pierda espesor. Rectificar el
sazonamiento con sal y pimienta y reservar.
Preparar el coulis de pimiento triturando los pimientos elegidos con una
pizca de sal, un pellizco de azúcar y el aceite de oliva. Rectificar el punto de sazón si fuera
preciso. Montar los vasitos empleando
vasos de yogur de cristal, si se puede u otros vasos al gusto, poner primero el yogur de bacalao, luego con
cuidado el coulis de pimientos y poner un detalle al gusto
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