Hoy una ensaladilla que he puesto con judías verdes y langostinos, pero, que lógicamente estos días podemos hacer de mil formas. Una idea más para variar las comidas diarias. Si no tenemos langostinos podemos emplear gambas, surimi, pulpo cocido, boquerones en vinagre, bonito en aceite... En fin adaptarnos a nuestra despensa. Lo mismo pasa con las judías verdes o con la salsa. Como bien voy diciendo todos estos días mi intención es aportar ideas para que las comidas sean lo mas variadas y atractivas posibles.
Ingredientes para 4 personas:
Para la ensalada
500 gr. de judías verdes
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso,
rellenas o no
16 langostinos cocidos gambas, surimi, pulpo cocido, bonito o atún en aceite, boquerones en vinagre....
2 huevos duros picados
un poco de ensalada variada
Para la salsa
¼ litro de mayonesa
1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo
Un
pellizco de azúcar
1
cucharada de postre de zumo de limón
1 yogur
griego o normal
Sal y
pimienta
Preparación: Limpiar y trocear las judías y cocer en agua hirviendo
con sal durante unos 15-20 minutos, no deben quedar excesivamente cocidas. Cortar la cocción poniéndolas en agua muy
fría. En un bol poner las judías verdes
bien escurridas, las aceitunas sin hueso, la mitad del huevo duros picado y los langostinos o lo que hayamos elegido. Mezclar bien y reservar. Preparación
de la salsa: Mezclar la mayonesa con la cebolla, el zumo de limón, un pellizco
de azúcar, sal y pimienta y por último agregar el yogur griego. Mezclar cuidadosamente y colocar en una
salsera para servir junto a la ensalada y que cada uno la componga como desee o
bien mezclar con la preparación de las judías,, eso depende de lo que queramos. Yo lo suelo poner aparte. Poner en cada plato un lecho de
ensalada variada y sobre éste la ensaladilla de judías verdes y
langostinos. Adornar con un poco del huevo reservado, alguna aceituna y algún langostino o elemento empleado. Podemos presentarla también
en forma de brochetas, en vasitos. Nos
da mucho juego y podemos cambiar ingredientes a nuestro gusto/necesidad.
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