Alcachofas en salsa Roya

Hoy un delicioso plato de alcachofas. Delicioso os lo aseguro. Unas frescas alccahofas, bien limpias, y luego aderezadas con una salsa plena de aromas y sabores, proporcionados en su mayor parte por el jamón de Teruel que las acompaña. Un plato festivo para obsequiar a nuestros invitados en cualquier ocasión. Además se pueden dejar hechas de un día para otro, ganan en sabor. Ricas y sanas, se puede pedir más

ALCACHOFAS EN SALSA ROYA

Ingredientes para 6 personas:

2 kilos y ½ de alcachofas muy tiernas
300 gr. de jamón serrano
2 cebollas
2 cucharadas soperas de harina
3 patatas medianas
2 tomates grandes y maduros
1 limón
1 pimiento rojo grande
aceite de oliva
agua y un poco de sal

Preparación: Se limpian las alcachofas quitando las hojas de fuera. Se ponen a cocer en agua con el zumo, un trozo del limón y un poco de sal, hasta que estén tiernas. En este punto se retiran del fuego, se escurren, reservando un vaso grande del caldo de cocción, y se reserva. En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla pelada y picada, hasta que tome color; entonces se añade la harina, se tuesta ligeramente y se agrega el caldo reservado, dejando que la salsa se espese. En otra sartén con un poco de aceite se sofríen el pimiento cortado en tiras finas y el tomate pelado, sin pepitas y en daditos. Cuando estén sofritos se ponen en una cacerola junto con las alcachofas. En otra sartén se fríen las patatas peladas y cortadas en dados y el jamón cortado de la misma forma. Una vez fritas ambas cosas se mezclan con las alcachofas, se añade la salsa de cebolla y se deja que cueza todo junto durante 5 minutos. Se sirve bien caliente.