Pastel de queso mascarpone y melocotón

Hoy voy a dejar un postre exquisto, pero sencillo y resultón, un pastel que cuesta bien poco hacer y mucho menos comer, que se puede elaborar con otras frutas, por ejemplo manzana, pera o un cóctel de fruta; de cualquier forma está realmente rico. Deseo os guste. Ahora que ya hace fresco, fresco, el horno es reconfortante.

PASTEL DE QUESO MASCARPONE Y MELOCOTÓN

Ingredientes para 6-8 personas

300 gr. de harina

4 huevos

225 gr. de azúcar

150 gr. de aceite de girasol

200 gr. de queso mascarpone

1/2 dl. de licor de melocotón

10 gr. de levadura química

3 ó 4 melocotones maduros (según tamaño) ó 1 lata grande de buen melocotón en almíbar

un poco de confitura o almíbar para abrillantar si se quiere

Preparación: Batir los huevos, el azúcar, el licor de melocotón y el queso elegido. Se puede hacer con la batidora normal o minipimer. Mezclar la harina con la levadura química y añadir al batido anterior, mientras se sigue batiendo. Por último añadir el aceite despacio mientras se va mezclando. Dejar reposar 15 minutos. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde cuadrado o como se desee. Pelar los melocotones y cortar en láminas finas, reservar. Pasado el tiempo de reposo, verter la masa en el molde y con cuidado colocar las láminas de melocotón. Cocer en el horno a 185º-190 C durante 35 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar reposar un poco, desmoldar y dejar enfriar totalmente. Luego, antes de servir, pincelar con un poquito de confitura o almíbar para que quede más brillante, pero esto es opcional. Emplatar al gusto.

Aunque la temporada del melocotón haya finalizado y no encontremos fresco, podemos emplear una lata de melocotón en almíbar que las hay muy buenas. Así podemos disfrutar de este pastel todo el año.