Salmón con mantequilla al limón y espinacas

El salmón es para mí un pescado que me gusta mucho, se puede hacer de mil formas diferentes y si se le da el punto adecuado es jugoso, sabroso y sano, además de mantener durante todo el año un precio bastante uniforme, lo que es una gran ventaja. Hoy una receta sencilla, pero elgante, sabrosa y muy completa. Espero os guste.

SALMÓN CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ESPINACAS

Ingredientes para 6 personas:

Para cocer el salmón en un caldito corto:

6 rodajas de salmón

1 cebolla pequeña

2 zanahorias

1 dl. de vino blanco

agua

1 hoja de laurel

unos granos de pimienta

sal y pimienta

Para la mantequilla al limón

4 cucharadas soperas de zumo de limón colado

75-100 gr. de mantequilla

sal y pimienta

Para la guarnición:

600 gr. de espinacas

1 cebolla picada

75 gr. de mantequilla

salsa al gusto: holandesa, mayonesa o una de sus derivadas

Preparación: En una cacerola grande poner el agua, el vino blanco, las zanahorias peladas y troceadas, la cebolla pelada y cortada en octavos, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Dejar cocer duarante 30 minutos. Retirar del fuego y poner las rodajas de salmón, volver de nuevo al fuego y manteniéndolo muy suave dejar cocer 4 minutos por cada lado. Dejar en su caldo de cocción. Mientras tanto sofreír la cebolla en la mantequilla y cuando esté un poco pochada agregar las espinacas picadas, un poquito del jugo de cocer el salmón y dejar a fuego suave hasta que las espinacas estén tiernas y sequitas. En una sartén poner el zumo de limón, agregar un poquito del caldo de cocer el salmón y dejar reducir. Luego ir añadiendo la mantequilla en trocitos, sal y pimienta. Retirar a las rodajas de salmón la piel y las espinas, dividiendo cada una en dos. Sevir rociando con la mantequilla al limón, las espinacas bien calientes y una salsa de las nombradas, la que se prefiera.

Es un plato delicioso y elegante para servir en cualquier ocasión.

El éxito del plato está en elegir el pescado bien fresco y no pasarlo de fuego.

Se puede hacer con otros pescados que puedan ser más de nuestro gusto o estén en cada momento a mejor precio.

Puede dejarse todo preparado y luego ponerlo a la temperatura adecuada para servirlo.