Tarta de Santiago

Hoy me apetece pone una rica y tradicional tarta. Espero que os guste mi tarta de Santiago. Recetas hay muchas y todas ellas válidas y deliciosas, pero a mí esta es la que más me gusta. Aunque no es una tarta para postre, sino para tomar a media tarde con una buena taza de café, de té o de lo que cada uno quiera, una buena compañía y unos gratísimos recuerdos de maravillosos días pasados en la hermosa Galicia. En mi casa nunca falta esta tarta, sencilla pero extraordinariamente rica

TARTA DE SANTIAGO
Ingredientes para 6 personas o para un molde de unos 24 cm. de diámetro:
Para la masa quebrada dulce

250 gr. de harina

2 huevos pequeños

100 gr. de mantequilla

un pellizco de sal

50 gr. de azúcar

Para el relleno

4 ó 5 huevos

250 gr. de almendra molida

300 gr. de azúcar

un poco de ralladura de limón

azúcar glas para el final

Preparación: Poner la harina en un bol en forma de volcán; en el centro colocar el resto de los ingredientes y mezclar con la punta de los dedos. Amasar lo justo y si queda muy seca, agregar un poco de agua muy fría y amasar de nuevo. Envolver en papel film. Dejar reposar un rato en lugar fresco. Cuando se vaya a utilizar estirar con el rodillo y forrar el molde debidamente engrasado y enharinado. Dejar el molde en el congelador al menos 15 minutos para que luego al hornear no se bajen los bordes. Mientras tanto batir los huevos con la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Sacar el molde del congelador y llenar con la crema de almendras. Cocer en el horno a 180º C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Una vez hecha dejar enfriar totalmente. Cortar la silueta de la cruz de Santiago con papel o cartulina, poner sobre la tarta y espolvorear con azúcar glas. Quitar con cuidado la cruz