Cachopo de salmón

En Asturias el Cachopo es un manjar al que incluso le han dedicado rutas y hay cofradías; se trata de un plato elaborado con filetes de pescado o de carne rellenos con jamón y queso y empanado; lo que en la cocina clásica se conoce por Cordon Bleu y que sólo se solía hacer con ternera. Pues bien los asturianos, muy exquisitos y acertados dan rienda suelta a la imaginación y elaboran cachopos exquisitos de pescados y carnes y quedan divinos, así que cachopo de salmón: un plato muy acertado para los niños que, de esta forma, se comerán el pescado sin decir nada, os lo aseguro. Rico, apetitoso y con una guarnición, un plato único para una estupenda cena o comida familiar. Disfrutadlo

CACHOPO DE SALMÓN

Ingredientes para 6 personas:
12 filetes finos o escalopas de salmón sin piel ni espinas
6 lonchas de jamón serrano o cocido, según se prefiera
6 lonchas de queso Emmental u otro que funda bien y sea bueno
huevo batido
harina
pan rallado
aceite abundante para freír
sal y pimienta

Preparación: Aplanar un poquito si es preciso, pero con cuidado, las escalopas de salmón, sazonar con sal y pimienta y colocar entre cada dos escalopas un filete de jamón y uno de queso. Seguidamente apretar un poco y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar en la nevera media hora para que se asiente bien el empanado. Seguidamente freír en abundante aceite caliente, escurrir unos momentos sobre papel absorbente y servir con una guarnición al gusto, por ejemplo patatas fritas y pimientos verdes pequeñitos es lo que he puesto yo.