Plato único: Brocheta de pescado en tempura

Os propongo para hoy un plato único, una fritura bien rica, la japonesa tempura, que no es tal pues la llevaron los jesuitas españoles y portugueses al país nipón como una fritura tradicional de nuestro país, pero allí se adaptó a los gustos y modos de la cocina oriental y hoy en día está muy de moda en todos los lugares. Es fina y crujiente. Sencilla, pero como todas las frituras para comerla recién hecha, de lo contrario pierde toda la gracia. Por lo tanto hoy os propongo un plato único para comer o cenar todos juntos. Una delicia sobre todo si empleamos perscado bien fresco y tenemos la fritura a punto para degustarla recién, recién hecha. Hay harinas para tempura que sólo hay que mezclar con agua bien fría, pero a mí me gusta esta receta. Así que como digo más adelante, recetas para tempura hay varias, cada uno elija la que más le guste o mejor le quede.

BROCHETA DE PESCADO EN TEMPURA

Ingredientes para 6 personas:

Para la tempura

400 gr. de harina de trigo

2 yemas de huevo

350 gr. de agua muy fría

1 cucharadita de sal

Resto de ingredientes:

36 dados grandecitos de pescado limpios de piel y espinas (salmón, bacalao fresco, cazón, rape...)

12 trozos de pimiento rojo

12 rodajas de calabacín

12 champiñones bien limpios

6 patatas grandecitas

mayonesa al gusto o cualquiera de sus derivadas

aceite abundante para freír

Preparación: Mezclar la harina con la yema de huevo, la sal y el agua muy fría hasta formar una papilla espesita. Se debe hacer con varillas manuales o con batidora de varillas, pero no con el minipimer. Una vez hecho esto dejar reposar la masa en frío, hasta el momento de utilizar. Pelar y cortar las patatas, freír en aceite caliente para que queden pochadas, escurrir y reservar. Pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva, los trozos de pimiento rojo, las rodajas de calabacín y los champiñones de forma que queden tiernos, pero un poco crujientes. Una vez preparado el pescado, el que se desee o una combinación de varios, sazonar con sal y pimienta y mojar en la masa de tempura, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente. Una vez todo preparado, dar un golpe de sartén a las patatas y colocar la salsa elegida en pequeños boles. Preparar cada brocheta, 2 por persona, con tres dados de pescado, 1 trozo de pimiento, 1 rodaja de calabacín y un champiñón. Componer los platos con dos bochetas, patatas fritas y un pequeño bol de la salsa elegida. Servir de inmediato.

Recetas de tempura hay unas cuantas, a mí esta me va bien y me gusta, así que es la que empleo.

Se puede mojar en ella no sólo pescado, sino también vegetales, carnes, calamares, otros mariscos...etc. Una receta que nos ofrece mucho juego y muchas posibilidades.