Ventresca de bonito al horno

Ahora en verano están en plena temporada pescados azules como el bonito, el atún, las sardinas... toda una delicia para el paladar y el corazón. En algunos lugares los bonitos si no son muy grandeslos venden enteros a muy buen precio. Yo esta vez he comprado para hacer de distintas maneras y además unas ventrescas deliciosas. Las hago al horno y luego les añado un sofrito de ajitos con aceite de oliva y un poco de vinagre; si se quiere se pueden añadir unos trocitos de guindilla. Es una parte muy fina y sabrosa del bonito. Está buenísima y espero os guste.

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas:

1 ventresca de bonito cercana de 1 kilo o algo más.

8 dientes de ajo pelados

un poco de fumet de pescado

1 dl. de buen vino blanco

2 cucharadas de vinagre de jerez

perejil picado

aceite de oliva

sal

Preparación: En el fondo de una bandeja de horno poner el fumet de pescado y el vino blanco. Luego colocar la ventresca de bonito sazonada con sal y un poco de pimienta y pincelada con aceite de oliva mezclado con perejil picado. Meter en el horno ya caliente durante unos 20 minutos 190º C. Luego dejarla 10 minutos más a 200 º C, previamente rociada con un poquito más de aceite. Debe quedar bien jugosa pero hecha. El tiempo depende un poco de los hornos y del tamaño dela ventresca. Mientras tanto pelar los ajos, cortar en láminas y dorar ligeramente en aceite de oliva, cuando estén doraditos, separar la sartén del fuego y añadir un poco de vinagre de jerez. Una vez esté hecha la ventresca rociar con el sofrito y servir con una guarnición al gusto.