Croquetas de queso

Con lo que nos gustan en y hace mucho tiempo que no me había metido en la cocina para hacer croquetas, así que para no tardar más en dgustar unas ricas croquetas he hecho unas de queso que están geniales. Una besamel hecha como debe ser, a fuego lento, bien cocida y una buena cantidad de queso que funda bien y sea sabroso. Una combinación perfecta para unas croquetas buenísimas. Y es que a quién no le gusta este bocado tan popular, pero tan exquisito y que admite las más variadas combinaciones de ingredientes. Como cuestan un poco de hacer, ya que nos ponemos, hacemos más cantidad y congelamos para tener siempre a mano un delicioso aperitivo o un exquisito primer o segundo plato. Todo depende de qué las hagamos. Espero os gusten.

CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes:
150 gr. de mantequilla

150 gr. de harina

1 litro de leche

200 gr. de queso Emmental rallado

50 gr. de queso Parmesano rallado

un poco de cebolla en polvo

sal y pimienta

harina, huevo batido y pan rallado para empanar las croquetas

abundante aceite para freír las croquetas

Preparación: Fundir la mantequilla en una cacerola y cuando esté fundida añadir la harina y rehogar sin que llegue a dorarse. Templar un poco la leche e ir vertiendola poco a poco sin dejar deremover. Una vez añadida toda la leche agregar los quesos rallados, sal, pimienta y un poco de cebolla en polvo. Cocer hasta que la masa se adhiera a la cuchara y se separe de las paredes de la cacerola. Entonces pone la masa de croquetas en una bandeja y dejar enfriar completamente. Una vez fría la masa formar las croquetas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado. dejar reposar un poco las croquetas ya empanadas en la nevera y a continuación freír en aceite caliente en tandas para evitar que el aceite baje de temperatura y se estropeen las croquetas. Escurrir sobre papel absorbente y servir recién hechas que realmetne es como mejor están