Crema de garbanzos con bacalao y espinacas

Una versión más moderna y un poco más ligera del tradidional y exquisito potaje de Cuaresma. Ya se acerca la Semana Santa y este plato se come el día de Viernes Santo en muchos lugares de España. Aunque manteniendo estamaravillosa tradición, pues es un plato exquisito, lo he reformado un poco y queda con otro aire, más moderno, muy apetecible y algo más ligero. Un reconfortante plato único que en estos próximos días hará las delicias de muchos.

CREMA DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Ingredientes para 6 personas:

400 gr. de garbanzos cocidos

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

Fumet de pescado o caldo de verduras

300 gr. de espinacas

12 dados de bacalao en salazón

2 dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce

Un poco de aceite de oliva

Sal

Preparación: Desalar el bacalao 48 horas antes, intentando cambiar el agua cada ocho. El bacalao para desalarlo hay que tenerlo en la nevera. Una vez bien desalado escurrir y reservar. En una cacerola con un poco de aceite de oliva pochar las zanahorias peladas y cortadas, el puerro cortado en rodajas, la cebolla y los dientes de ajo. Todo ello con un poco de sal. Cuando se haya pochado un poco, añadir los garbanzos y el pimentón, dar un par de vueltas y mojar con el caldo elegido. Dejar cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Freír muy despacito el bacalao en un poco de aceite de oliva con la parte de la piel hacia abajo. Más que freír se trata de confitar. Reservar. Las espinacas saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, unas gotas de agua y un poco de sal. Una vez hechas reservar Cuando los garbanzos y las hortalizas estén tiernos, retirar del fuego, triturar y rectificar el sazonamiento si es preciso. Poner en el punto de espesor deseado añadiendo, si es preciso, un poco más de fumet de pescado o de caldo de verduras. A la hora de servir poner en platos soperos la crema de garbanzos, sobre ésta un poco de espinacas salteadas y finalizar con el dado de bacalao.