ENSALADILLA DE JUDIAS VERDES Y LANGOSTINOS

Otra riquísima ensalada para este verano.  Una combinación perfecta que podemos presentar de muchas formas y que nos sirve para cualquier ocasión 

ENSALADILLA DE JUDÍAS VERDES Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 6 personas:

Para la ensalada

600 gr. de judías verdes

150 gr. de aceitunas verdes sin hueso, rellenas o no

250 gr. de tomates cherry

20 langostinos cocidos

1 bolsas de ensalada variada

Para la salsa

¼ litro de mayonesa

1 cucharada de las de postre de cebolla picada,

Un pellizco de azúcar

1 cucharada de postre de zumo de limón

1 yogur griego

Sal y pimienta

Preparación: Limpiar y trocear las judías y cocer en agua hirviendo con sal durante unos 15-20 minutos, no deben quedar excesivamente cocidas.  Cortar la cocción poniéndolas en agua muy fría.  En un bol poner las judías verdes bien escurridas, los tomates cherry, las aceitunas sin hueso y los langostinos.  Mezclar bien y reservar.  Preparación de la salsa: Mezclar la mayonesa con la cebolla, el zumo de limón, un pellizco de azúcar, sal y pimienta y por último agregar el yogur griego.  Mezclar cuidadosamente y colocar en una salsera para servir junto a la ensalada y que cada uno la componga como desee o bien mezclar con la preparación de las judías. Poner en cada plato un lecho de ensalada variada y sobre éste la ensaladilla de judías verdes y langostinos.  Podemos presentarla también en forma de brochetas, en vasitos.  Nos da mucho  juego y podemos cambiar  alguno de los ingredientes a nuestro gusto.