ARROZ DE ALMADRABA

Un rico arroz para compartir en este verano con los amigos y la familia.  Delicioso, terminado al horno.  Espero os guste 

ARROZ DE ALMADRABA

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de arroz de grano redondo

300 gr. de gambas grandes

300 gr. de lomo de merluza

200 gr. de almejas abiertas al vapor (guardar el caldo)

18 mejillones abiertos al vapor  (guardar el caldo)

1 clamar grande limpio y troceado menudo

4 dientes de ajo picado

2 ó 2 tomates maduros pelados troceados menudos

1 pimiento rojo cortado en daditos

1 pimiento verde cortado en daditos

1 litro de buen, buen fumet de pescado

Aceite de oliva

Sal y un poco de pimentón dulce

Preparación: En una paella o recipiente adecuado sofreír las gambas unos momentos y  retirar.  Añadir a este aceite los ajos picados y los pimientos, dejar sofreír unos minutos y añadir el pimentón e inmediatamente los tomates para evitar que el pimentón se queme.  Luego agregar el calamar bien limpio y troceado menudo y dejar que se vaya haciendo un sofrito con todo ello.  Calentar el fumet y reservar.  Cuando tengamos el sofrito hecho añadir el arroz, dejar unos minutos y mojar con el caldo.  Cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego a fuego suave durante 12 minutos.   Añadir pasado este tiempo la merluza cortada en dados, los mejillones sin valvas, las almejas abiertas y las gambas.  Dejar un par de minutos más, retirar y tapar con un paño para que repose el arroz durante 5 minutos.  Si se desea y sobre todo según el fuego que se tenga es bueno terminar el arroz al horno para que le dé el calor más uniformemente.  Lo hornearíamos los últimos 12 minutos a 180-185º C  .