MERLUZA CON COMPOTA DE TOMATE Y ACEITE DE TRUFA

Una riquísima receta de merluza ideal para estos venideros días festivos y que se puede hacer con otros pescados,  adaptándola al gusto de cada uno.  La compota de tomate la podemos hacer varios días antes y también el aceite de trufa.  La merluza la dejamos preparada y luego en el momento unos minutos de horno y lista.  Deseo os guste 

MERLUZA CON  COMPOTA DE TOMATE Y ACEITE DE TRUFA

Ingredientes para 6 personas:

Para la merluza:

6 supremas de merluza de 200 gr. sin piel ni espinas

aceite de oliva

un poco de vino blanco

un poco de fumet de pescado

pan rallado

perejil picado

almendra molida

sal y pimienta

Para la compota de tomate

1 kilo de tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

4 cucharadas de azúcar

1 ramillete de tomillo

150 gr. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el aceite de trufa

1 trufa

Aceite de oliva

Preparación: Para hacer la compota, pelar los tomates, retirar todas las pepitas posibles u cortar en daditos.  Cortar también la cebolla y picar el diente de ajo. En una sartén o cacerola poner el aceite y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo con un poco de sal durante 5 minutos.  Luego agregar el tomate y el azúcar y cocer suavemente durante 20 minutos. Reservar caliente. Para hacer la merluza colocar en una fuente de horno un poco de vino blanco y de fumet de pescado.  Encima poner las supremas de merluza sazonadas con sal y pimienta.  Reservar.  Mezclar en un bol el pan rallado con la almendra molida y  el perejil. Cubrir las supremas con esta mezclar y rociar con un poco de aceite de oliva.  Hacer en el horno a 190º C durante unos 10 minutos.  Debe quedar hecha pero no seca.  En los últimos momentos si se quiere poner un poco el grill para que se dore ligeramente la costra.  Poner un poco de compota en cada plato y sobre ella la suprema de merluza. Finalizar el plato con un poco de aceite de trufa.  Rallamos trufa, mezclar con un poco de aceite de oliva y pincelar los platos.