Ya está cerca la Navidad y os dejo un plato delicioso que nos permite disfrutar de un buen Ternasco o lechal de una forma totalmente distinta que puede deleitar también a las personas no demasiado amantes de este tipo de carnes,. Una idea más a tener en cuenta para estas próximas fiestas.
MILHOJAS DE TERNASCO, SETAS Y CREMA DE QUESO
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para guisar la pierna
1 pierna de ternasco de Aragón de 1 kilo y ½
más o menos (peso bruto)
6 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Para el resto del plato
300 gr. de setas variadas
limpias y troceadas
1 calabacín cortado en
daditos
6 patatas medianas peladas y
cortadas
125 gr. de mascarpone
125 gr. de brie, camembert o gorgonzola dulce
30 gr. de harina
40 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Fondo oscuro o demiglace y reducción de vino
tinto (para emplatar)
Preparación: Se puede hacer
deshuesando la pierna o no, yo prefiero hacerla deshuesada, se hace antes y
cabe mejor en la cacerola. Deshuesar la
pierna y cortar en trozos grandes. Dorar
estos trozos debidamente sazonados con sal y pimienta, a fuego fuerte para
sellar los poros en un poco de aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo y
dejar sofreír unos momentos.
Seguidamente agregar el vino, la hoja de laurel y un poco de de fondo de
ternasco. Cocer a fuego suave hasta que
la carne esté tierna. Entonces retirar
del fuego, dejar enfriar y cortar en láminas
Dejar que la salsa se enfríe para
desgrasarla y reservar. En una sartén sofreír las setas con un poquito de
aceite de oliva y un pellizco de sal. Cuando
estén hechas retirar del fuego y reservar.
Sofreír también con un poco de aceite de oliva y sal el calabacín
cortado en daditos. Pochar o confitar en
aceite de oliva las patatas peladas y cortadas en rodajas un poco gruesas. Deben quedar como cocidas en el aceite, no
fritas. Reservar. Para hacer la salsa de queso fundir la
mantequilla en una sartén, añadir la harina y rehogar bien. Seguidamente agregar las dos clases de queso
y remover bien, ir agregando la leche poco a poco y cocer a fuego suave. Poner a punto de sal y pimienta y
reservar. Montar los tiramisú de la
siguiente forma: Poner en el fondo de un molde (aro, rodaja de patata, encima
láminas de ternasco, luego un poco de calabacín y setas, otra vez láminas de
ternasco, una rodaja de patata, y luego una cucharadita de salsa bien
caliente. Calentar un momento en el
horno y al sacar rallar sobre la superficie un poco de trufa. Servir emplatado con un poco de salsa demiglace (fondo oscuro de carne)
y un poco de reducción de vino tinto (se trata de reducir el vino con un poco
de azúcar hasta que quede con consistencia de jarabe
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