SALMOREJO DE ZANAHORIA. Contribución al HEMC nº 69

Con esta receta,un rico salmorejo de zanahoria, quiero participar en el evento de Hecho en mi cocina que es ya el número 69 y que tiene como anfitriona a Cristina del magnífico blog Le bon vivant.  El tema de este mes son las zanahorias  Tiempo de presentar recetas hasta el día 30 de septiembre

SALMOREJO DE ZANAHORIA

Ingredientes para 6 personas

1 kilo de tomates bien maduros pelados y picados o triturados                 

300 gr. de zanahorias peladas y cocidas al dente (peso neto)

1 dl. de aceite de oliva virgen extra     

1 diente de ajo                                                          

4 cucharadas soperas de vinagre suave                              

½ cucharadita de azúcar

sal

Preparación:  Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y trocear,  procurar quitar el máximo de pepitas  poner en un bol con las zanahorias, el diente de ajo pelado, el azúcar, sal y el vinagre.  Triturar bien y luego poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva.  Poner a punto de espesor, de sal y de acidez y reservar en frío,hasta el momento de servir.  Acompañar de una guarnición al gusto y un chorrito fino de aceite de oliva