FIAMBRE DE BONITO Y JAMÓN

No se puede negar que, en cuestión de pescados,  los reyes del verano son,  sin duda, el bonito, el atún, las sardinas, los boquerones.... de los que nuestras costas nos proveen abundantemente. Entonces nada mejor que aprovechar su temporada para hacer deliciosas recetas como este fiambre de bonito que hoy dejo aquí.   Tengamos en cuenta que luego todo lo que se venda en las pescaderías va a ser congelado.  No deja de estar rico pero lo más adecuado es aprovechar los meses en los que estos productos del mar están en todo su esplendor. Esta es una receta muy acertada: se puede dejar hecha,  se conserva varios días y se puede congelar.   ¡¡¡A disfrutar!!!

FIAMBRE DE BONITO Y JAMÓN

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo y ½ de bonito fresco limpio de piel y espinas y en un lomo

6 dl. de aceite de oliva suave, debe cubrir el bonito por lo que puede ser preciso más

12 dientes de ajo confitados y fríos (fritos en aceite sin dorarse)

150 gr. de jamón serrano en tiras gorditas y con algo de grasa

1 bote de zanahorias baby escurridas

4 huevos duros cortados en cuartos

sal y pimienta

Preparación: Hacer en el lomo de bonito unas incisiones e introducir alternando y de forma que luego salga todo el lomo mechado, las zanahorias baby, las tiras de jamón, el huevo duro y los ajos confitados. Atar bien el lomo  de bonito con hilo de cocina para que no pierda la forma y sazonar con sal y pimienta. En una cacerola poner  un poco del aceite de oliva indicado y dorar el fiambre de bonito.  Ya sellado,  cubrir con el resto del aceite que habremos también calentado,  y dejar que se confite unos 15 minutos suavemente para que no se rompa ya que las fibras del pescado son mucho más delicadas que las de la carne.  Una vez confitado, sacar el fiambre y dejar que el aceite se enfríe, porque si no se seguiría haciendo el bonito.  Una vez frío el aceite verter sobre el bonito. Tapar bien y dejar en la nevera.  Si hacemos más cantidad se puede congelar. Cuando queramos consumirlo, retirarle la grasa,  que nos ayudará a mantenerlo muy bien conservado y jugoso,  en filetes finos y poner una guarnición al gusto y una salsa. Si se quiere se puede mechar sólo con jamón serrano y los ajos.